需要打印的文章——家酿苹果醋的制作方法

这里的制作方法指的是家酿苹果醋，因为条件限制无法做到工厂的“二次发酵”，用的发酵方式是一种比较简单的固态发酵法。
　　要准备的东西：
　　1. 苹果（最好是红富士）
　　2. 冰糖（砂糖也行，不过冰糖最好）
　　3. （非必须）糯米醋（必须是纯酿造的糯米醋，其他米醋也可以）
　　4. 蜂蜜
　　5. 纱布
　　6. 大玻璃罐
　　7. 榨汁机
　　酿造原醋：
　　1. 将苹果洗净切片
　　2. 将苹果片与冰糖一层压一层放于大玻璃瓶，保证每层间有较大间隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低于苹果的一半，具体比例个人把握，冰糖多发酵容易，发酵完成也比较酸，但苹果风味少。
　　3. 玻璃瓶封口封严，置于20摄氏度以上，30摄氏度以下的阴凉处发酵
　　4. 如果有糯米醋的话，发酵2个月左右的时候开封加入糯米醋再次封口发酵
　　5. 如果加入了糯米醋再等6个月差不多就可以开封了，否则的话要等10个月左右。到这一步苹果原醋可以说酿造完成了，苹果原醋品相很差，会有悬浮物之类的杂质，不要担心，不影响食用。
　　处理原醋：
　　杀菌，以急火煮沸，马上关火静置半分钟即可（其实不杀菌也没关系，醋酸菌本身就有抑制细菌生长的作用，这里杀菌是为了方便储存）
　　过滤，原醋中会有些悬浮物等杂质，这些悬浮物其实是果胶变性而成，对身体无害，但影响观感，用多层纱布简单滤掉就可以了。
　　调配苹果醋：
　　将苹果榨汁过滤，与原醋、蜂蜜调配，一般按照80%的苹果果汁，15%的原醋，5%的蜂蜜调配比较合适，可以根据个人口味适当修改比例。
　　饮用时最好再兑纯净水（不能兑开水，开水会破坏营养成分），因为浓度太高话，一来口味太重，二来营养吸收效果不好。 [编辑本段]品鉴方法　　1. 观感，好的苹果醋应是金黄透亮（就像自制的苹果醋一样），摇晃起泡不易破。
　　2. 气味，好的苹果醋应有明显的苹果香味。
　　3. 口感，好的苹果醋口感滑润、细腻。
　　4. 口味，好的苹果醋口味酸甜适宜、没有苦涩等杂味，有明显果香，味道丰富，回味绵长。