平时煮饭的人都知道，煮米饭时，在锅里加一点水，水稍微漫过大米，就可以开始煮了。
很多市民把这个老方法称作是“妈妈的煮米方法”，因为很多老人都是这样教孩子煮米饭的。但是，昨天，一则疯传朋友圈的消息打破了不少人的“煮米经验”。该消息称，这种惯用的煮米方法会让人吃进去更多的“砷”，最佳的煮米方法是先用水把米泡一夜，第二天把水倒掉后，重新加水开始煮，这样，大米的砷含量会大大降低。
连日来，一则消息在很多人的微信朋友圈里疯传，大意是中国人日常惯用的煮米饭的方法，会让人吃进去更多的砷，砷摄入过量，会增加患皮肤癌、膀胱癌、肺癌及心脏疾病的风险。
该消息称，大米的砷含量比其他谷物类高10至20倍，主要原因是稻米普遍于水田中种植，这样使砷容易进入大米。该消息援引一家媒体的报道称，实验发现，中国人日常煮米饭时，习惯于加少量水煮米，然后把水与米留在锅里，直到所有水分干透，但是这种方法会让米饭中的砷残留量较高。
该报道建议，煮米饭时应改用下面两种方法：
一是多加一些水，待米饭煮好后，把多余的水倒掉，这种方法会让米饭中的砷残留量减少至原来的43%。
第二种方法是：在煮米饭时提前把米泡一个晚上，第二天把水倒掉，再重新多加些水开始煮米，煮好后把多余的水倒掉，这种方法会使砷残留减少至原来的18%。
砷是什么呢？砷，俗称“砒”，是一种类金属元素，其化合物“三氧化二砷”被称为砒霜，是种毒性很强的物质。砷及其化合物具有毒性，当人体砷摄入量过多时，就会造成砷中毒。过量的砷会干扰细胞的正常代谢，影响呼吸和氧化过程，使细胞发生病变。
据了解，砷分为“有机砷”与“无机砷”，人们常说的有毒的砷主要指的是“无机砷”。
“国家对大米的砷含量限量标准是0.2毫克/千克，这个也是国际标准。”国家食品安全风险评估中心技术总师吴永宁曾表示，在当前的标准下，全球稻米的不合格率仅为1%，而致癌风险仅为十万分之一。
2014年以来，国家食品药品监督管理总局食品安全监督抽检计划共抽检了7438批次粮食及其制品，其中包括3525批次大米及其制品，均未发现砷超标的产品。
大米多泡一会儿、多淘几遍，是否会降低其中的砷含量呢？河南省农科院粮食作物研究所水稻研究室、郑州市农产品质量检测流通中心相关负责人均表示，因为没有做过专门的试验，所以不好说。不过，如果市场上大米的砷含量就不超标，做这个试验就没啥意义了。
而且，大米泡得时间过长，反而会丢失其他营养。记者发现，郑州市食药监管理局的官网上，也有一则提示信息称，淘米要用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。用水量和淘洗次数要尽量减少，以除去泥沙为适度。因为米里含有维生素和无机盐，这两样东西特别容易溶于水。建议淘完米后马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分也会大量损失。
购买散装大米时，首先要观其色，即丰满光滑、有光泽，色泽正常；二要闻气味，即有清香味，无异味，有霉味等异味的大米不宜食用。购买包装大米时，关键是辨识包装上的产品名称、净含量、生产企业、生产日期等信息，注意购买保质期内的产品。
国内很多人朋友圈里流传的这条消息，有的标注了信息来源是来自英国BBC的一篇报道，有的则没有标注信息来源。
在BBC的官网上，找到了这篇报道，其题目是“我应该担心我米饭里的砷吗？”该报道被归为“健康卫生”频道的话题，它引用了贝尔法斯特皇后大学的马哈尔格教授的说法，该教授陈述了砷中毒的危害，并表示因为稻米的种植环境原因，土壤中的砷很容易进入到稻米中，而减少砷摄入的一个办法就是把大米先泡上一夜后再用水煮。
不过，马哈尔格教授称，他本人并不会因为大米中含有微量的砷，就停止吃大米。在这篇报道中，该教授也并未提到说“中国人惯用的煮米饭方法会吃进更多的砷”。
但是，该报道被国内一些媒体转载后，一些微信公众号便借此大做文章，把标题改成了“惊人！惯用的煮米饭方法，让你吃进了最多的砒霜？”或者改成“实验证明，中国人最常用的煮饭方式，居然砷残留物最多”。
对于一些微信朋友圈经常把新闻报道传歪的事，有网友调侃说，估计一些人的标题已经起好了“转疯了，国外最新研究表明中国人这样淘米竟会致癌”。别信这些谣言
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