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姜葱爆炒猪肚尖的做法
晚风是如此温柔
>《猪腰花、猪肝》
2017.08.16
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1、
清洗猪肚的方子,最详细的请移步较早前凤凰投胎(
猪肚包鸡
)一文,非常详细! (新鲜猪肚一只,买的时候肉摊是让你买一整只猪肚的,没关系,我们肚尖炒着吃,其他的炖汤!)
2、
清洗好猪肚以后,割下猪肚尖(“幽门”往上约12厘米左右的部分),切长4cm,宽0.7cm左右的小块。
3、
切一小撮姜丝在猪肚尖里,加入一勺盐,一点点
胡椒粉
,几滴
料酒
,拌入味,再放入一勺
淀粉
,继续抓均匀,最后倒入一小勺油封油。
4、
锅里热油,倒入肚尖,
5、
开大火,猛炒至肚尖变白即可,
6、
大约40秒左右,装起备用
7、
锅里热油,放入
姜片
,蒜片,葱白,爆香,
8、
加入一勺
豆瓣酱
,继续炒香,
9、
放入其他的配料,倒入
猪肚
尖,
10、
大火炒3秒左右,试味按自己味道再调入盐即可,放入
香葱
段,即可装起食用,也可以加入几滴
老抽
上色!
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