点开下面蓝色的来源看看~~肥肠（猪大肠）做好了绝对是一种美食，请问要怎样清洗和烹饪才不辜负这种食材？

非常可是全中国到处都喜欢的美食，卤菜中的九转大肠，老川菜中的炸班指，干煸肥肠，卤肥肠，江油肥肠，肥肠面、肥肠粉，各个都是经典。

一、粉蒸肥肠（川菜中的特色，给大家介绍）

四川地区经典家常菜。肥肠与大米粉，郫县豆、豆腐乳汁、刀口花椒等调味品拌合后、再经蒸制而成。常见于家庭烹饪，也适用于大众便餐与一般筵席。

标准

色泽棕红、肥肠质软糯 米粉成熟疏散、麻辣咸鲜、味道浓厚。

原料

主料：肥肠150g（改编成五花肉可做粉蒸肉，也可做成粉蒸牛肉）

辅料：鲜豌豆150g（垫底也可放土豆）

调料：大米粉25g、姜末2g、刀口花椒5g、郫县豆瓣30g、精盐2g、味精0.5g、白糖5g、酱油5g、料酒3g、豆腐乳汁3.5g、醪糟汁5g、糖色6g、鲜汤25g、生菜籽油10g

制作方法

1、初加工 ， 1分钟 原料清洗整理符合要求；

2、刀工，5分钟 肥肠切成1.5CM的段

3、拌味，10分钟 锅中留生菜籽油10g，烧至100℃，下郫县豆瓣炒香成油酥豆瓣；肥肠150g加精盐1g、酱油5g、料酒3g、油酥豆瓣、刀口花椒5g、醪糟汁5g、姜末2g、白糖5g、豆腐乳汁3.5g、味精0.5g、糖色6g拌匀．再加入大米粉18g、鲜汤18g拌匀，静置5分钟。

4、定碗 ， 3分钟 ，肥肠摆入蒸碗，鲜青豆150g放入拌肥肠的容器内加精盐1g、大米粉7g、鲜汤7g拌匀，装入肥肠上。

5、蒸制，120分钟 将定好碗的肥肠入蒸笼用大火蒸制软熟、然后在翻扣入盘即可。

变化：

1、改变主料可制作粉蒸鱼、粉蒸肥肠、粉蒸排骨、粉蒸牛肉、粉蒸鸡、粉蒸牛蛙等菜品。

2、味型的变化：根据主料的不同，粉蒸菜肴可调制咸鲜味、麻辣味、五香味、家常味等。

3、为了增加粉蒸菜肴的风味，还可在蒸制前用荷叶包上制作荷叶粉蒸、荷叶粉蒸鸡、荷叶粉蒸排骨等菜品。