牛肉怎么做肉质不会老？番茄牛腩的精华全在这儿了！

迎接秋天应该多吃一些温热补虚的食材进行调养，不但能够调理身体、补充营养，更能够增强免疫力，预防疾病，牛肉就是一种非常好的食材。

牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说；中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

你是不是也有这样的困扰，在做菜时候一不小心就会把牛肉做老，影响食用口感。牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小窍门，可以保证肉质更加香嫩不会老。你知道吗？

使牛肉变嫩的小窍门

1.俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。

2.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

3. 炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。

4. 牛肉加生抽加油，腌15分钟再炒肉质比较嫩。

5. 牛肉切丝后，可以在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟。

-番茄牛腩煲-

By 蕾拉REIRA

用料

主料：牛腩200克、洋葱适量

辅料：番茄酱适量、生抽少许、料酒少许、盐少许、百合茄适量、姜片少许

做法

1.材料备齐

2.锅上水烧开，下牛腩焯烫

3.番茄切小粒，洋葱切小粒备用

4.砂锅中入油烧热下姜片

5.下洋葱翻炒

6.下番茄粒煸炒

7.将番茄炒至烂软状

8.加水烧开

9.加入牛腩

10.加入适量的番茄酱、料酒和生抽转小火炖1个小时左右。用筷子把锅盖架着防溢

11.牛腩炖烂后加少许盐调味再炖20分钟左右即可

         本篇文章中的烹饪方法有缺陷，焯水是大败笔，不可能做的鲜嫩。

        ————洪卫国点评