厨房新手摊好鸡蛋皮的10个要领——如何摊鸡蛋皮

 
   苏州今天又下雪了，外面飘着雪花。
  
  有朋友给我留言说：“最近慧心没有上面食了？”。是的，好久没上面食了，我知道很多喜欢面食的朋友在等着。我想对朋友们说：“抱歉，面食等过年后再做给大家。”因为我的手到冬天就生冻疮，这段时间是江南最冷的时候，也是我的手冻疮最严重的时候，尤其是右手。而每做一样美食，我都想把最详细的手法与大家分享，这样不至于大家在实践时多走弯路，因此，还请大家理解，耐心的再等一段时间！

  快回家了，这段时间想好好的保养手，回去后替父母干一点活。博客的更新也放慢了频率，LG也劝我少做一点，不让我多沾水。嗯，其实这段时间，真的想暂停一下博客。但想到每天都有朋友来，不管是留言还是潜水的，总有朋友惦记着这里。鼓励自己，还是继续往前！

  来看今天的菜吧。鸡蛋皮在日常的做饭中经常会用到，无论是做寿司还是凉拌菜，加入一点不仅会让菜增色不少，而且也增加一份营养。如何才能把鸡蛋皮摊得色泽金黄、又薄又软还好看呢？

【原材料】：鸡蛋2颗、生粉4/1汤匙、冷清水1汤匙、食用油少许。

【制作过程】：

A.鸡蛋液的调制：

1.将2颗鸡蛋磕入碗中，用筷子将蛋液打散，搅拌均匀。

2.取一小碗，放入1/4汤匙生粉。

3.再加入1汤匙冷清水。

4.混合搅拌成湿淀粉水。

5.将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中。

6.用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀。

B.鸡蛋皮的摊制方法：

1.炒锅放在火上，大火烧热锅。

2.用筷子夹一块生姜，在锅底擦一遍。

3.取干净无水的一小碗，倒入适量的食用油。

4.用厨房用纸蘸取适量的食用油，在锅底均匀涂抹一层。

5.倒入适量的A部分调好的鸡蛋液。

6.右手握住锅柄，略微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，均匀的铺在锅底。

7.待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面。

8.翻面后再稍微加热几秒钟。

9.一张蛋皮就摊好了，将蛋皮取出即可。

10.按照以上方法，将所有的蛋液都摊成鸡蛋皮。

【慧心经验与心得】：

1.将鸡蛋磕入碗中后，一定要将鸡蛋液搅匀，使蛋清与蛋黄充分的融合。

2.往鸡蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形，且摊制时蛋皮不宜烂。但要注意水淀粉切不可以加得太
  多。

3.鸡蛋液里加入水淀粉后，也要充分的搅拌均匀。

4.摊鸡蛋皮时，锅放在火上，一定要将锅底烧热，这样蛋液倒入锅里时，不宜粘锅且在转圈时易于蛋液的
  滑动。

5.用生姜块将锅底擦拭一遍，也是为了蛋液倒入锅里时，不宜粘锅。

6.摊鸡蛋皮时，锅里的油不能太多，只需将锅底均匀的分布一层油即可。但不能有多余的油在锅里流动。

7.锅里油太多，倒入鸡蛋液后，在转动蛋液时也不利于蛋液成形。

8.将蛋液倒入锅里，看到表面蛋液凝固，蛋皮边缘微翘时，用手轻轻很容易就将蛋皮揭起了。但揭的时候
  要注意手不要碰在锅的边沿，以防烫到手哦！

9.如果喜欢一面蛋皮软嫩，另一面蛋皮金黄，只需完成至步骤图里的第七步，将蛋皮取出即可。

10.如果喜欢两面都金黄色，再继续完成步骤图里的第八步，将蛋皮取出即可。再翻面煎的时候，时间不要太
 长，只需几秒钟将蛋皮稍微凝固一下就可以了。时间太长，蛋皮发焦会影响色泽。

来看看摊好的鸡蛋皮，又薄又软，色泽金黄，是不是很诱人呢？

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