本文是爱志愿网“食品安全主题分享会”的第三位嘉宾鸡神的演讲。无疑，除了猪肉，鸡肉是我们日常生活中肉类消费的主要组成部分。但是，我们每天吃的鸡肉和鸡蛋是安全的么？它们都是怎么来的？这里是鸡神的解答。
武静愚，诨号“鸡神”。 中山医科大学医学硕士，从医八年后转入有机农业，目前是“分享收获”的农夫，以及清华大学社区食物安全研究推广中心博士后团队成员。
在开始讲之前，首先要问大家一个问题，恐龙肉是什么味道？要回答这个问题，其实还得从鸡的身世说起。
据考证，世界上第一只鸡来自于中国，最早被驯化的鸡是中国的红原鸡。它通过“中国—印度—巴比伦—古罗马”的古老通道到达古罗马。当时鸡肉成为古罗马最主要的食物。亨利四世的时候，法国人培养出世界上最牛的美食奇迹，布雷斯鸡，布雷斯鸡的肉非常的肥美，特别适合做大烤鸡，所以，法国人也就有了“雄鸡”的称号。
在公元16世纪的时候，世界上兴起了斗鸡运动，这种风潮一直延续到公元19世纪后期。美国人甚至把养鸡当成高层社会的爱好。
鸡的历史上最重要的节点也就是在这个时候来了。
1873年美国家禽协会制定了优种育种的培养计划，随后他们帮助农户选择适合的鸡种。我们现在所有的人类疫苗的研发都是从鸡的胚胎里开始做实验的。所以，美国、德国、法国这些国家疫苗的生产水平比起我们大概领先了100年。到了1880年的时候，当时全美国有1.02亿只鸡，到1890年迅速增加到2.58亿只，十年增长1亿多。1891年的时候，康奈尔大学成为第一家提供家禽饲养课程的农业大学，养鸡开始了从家庭农场副业转变为大规模工业化饲养的百年历程。
但是到了20世纪中期，添加维生素、大量抗生素、激素的颗粒混合饲料的出现，引起了行业的巨大变革。从这个时候开始，一个足球场大的养鸡场，已经可以达到25万只鸡。有了这些所谓的保障，大型的工业化养殖农场产生了。
比如说，截止到2013年，中国仅白羽鸡的鸡胸肉的产量已经达到8.3万吨。大家可能记得3年前，焦点访谈报道的速生鸡事件，那个是我们团队推导的。我只有一个目的，就是想让肯德基和麦当劳公布汉堡包的鸡的营养配料表。我希望让中国的老百姓知道，他们所吃的食物从哪里来，就是这么简单。
当时是我和一个教授发起的运动，用了2周的时间，但是失败了，这是因为这个集体的背后有巨大的利益链条，无法推动。温老师对我说，你没有把中国的肯德基、麦当劳怎么样了，但是你把中国的养殖业打得后退了10年，增加了很多养殖户的风险。所以从那一刻开始，我不再做什么研究，我住在农场，体验一线的生产人员的生活。和老乡们住在一起，希望可以帮到他们，一直到今天为止，除了在学校，我都呆在农村里。
但是，现在有一个问题需要考虑，工业化养鸡快速发展的背后，究竟是什么？
说到一些大家平时可能不太关注的事情，大家可以看到标准的工业化的生产，鸡笼挨着鸡笼，长长的一排。照片上6米的厂子，连带鸡的生活区，过道，饲料放置，加起来只有6米长。
这种养殖体系非常牛，28天就可以出场20万只鸡。上图是在北京和河北交接的一个养鸡场。你进去以后，我想问问在座的，如果你是这里面的一只鸡，你会想什么？
那么，我们关心这些事情到底有什么意义？那么我就要问大家到底能不能感受到我刚刚所说的痛苦。很多人说，不会吧，它就是一只鸡，哪里会有很多想法？
我是一个医生，我很负责地告诉大家，鸡会翻滚、会抽搐、会流汗、会嘶吼、会血压升高、会瞳孔放大、甚至会脉搏加速，这些都和我们是一样的。说明它们对痛苦的反应是有感知的。你有什么样的痛苦，鸡同样会感受到。
但是工业化的鸡始终都是在“下蛋-孵化-下蛋-卖钱”的命运模式中，这是它们一生的工作。人们这么做只有一个目的，就是要生财。而对于肉鸡来说，它们就是把那些颗粒的化学饲料、激素转换为鸡肉。它的一辈子就是为了人们生财。
用几个简单的数据对比一下，从饲养密度上看，一个工业化养殖厂，每亩地可以养殖4000到9000只鸡，这些鸡一生都不曾站起来。在这个鸡场一百米外，一定会有张牌子写着，禁止鸣笛。因为如果一旦鸣笛，这些一只挨着一只的鸡，这些在婴儿时期就被催生到3斤的鸡的肝脏根本承受不了噪音，就会因为肝脏破裂而死亡。人们说，怎么可能，那下雨、打雷怎么办。是的，养殖户关心天气预报比关心自己孩子都关心。因此在雨季的时候，他们给鸡吃大量的安眠药，让鸡睡觉。28天的时候，一只鸡就从刚孵化的小鸡，变成了我们的3斤多的肯德基、麦当劳、很漂亮的鸡胸肉。
鸡可以活几年，我们换算成人，一个刚生长到2岁的孩子，就让他就有了4250px的个子，166斤的体重。而生态化养殖，每亩地在不喂食的情况下，最多留存60只鸡。再投放玉米等自然饲料，每亩地可以养殖100只鸡。而超过这个数字，鸡粪过多带来的磷元素，就会破坏土地，形成板结。
而从出产周期看，工业化养殖28天可以出厂一批鸡，而生态化养殖则需要228天。每只鸡500天的产蛋率，工业化养殖通能够产生290颗鸡蛋，或是更高。而生态化养殖在理想状态也只能产生190颗。
这些数据对比起来，人们会说，养殖户的做法是赚钱，人们要吃饭，要生存，这样做无可厚非。而从另一个方面看，如果以“果林模式养鸡”的成本来算，每亩地，减少使用农药80斤、少用化肥100斤、少用除草剂60斤，省下人工费用2万元，这是一大笔费用。而鸡长大了可以卖，果子长大了同样也可以卖，这个果林的养殖的经济模式就是这样产生了。
但是，我们在座的每一个人，还有我们的亲人朋友，知道这些后可以做什么？
回答这个问题，首先得解释一个小问题：我们真的需要吃那么多的肉吗？我一直提倡的是，少吃肉，吃好肉。我们可以用消费的方式，让这些用良心来养殖的靠谱农户，让这些生产者得到该有的尊重。我们可以用消费方式去支持他们去读书、去看病、去吃饱饭，不要让他们用盲目的扩大产量的方式来抵御市场带给他们的风险，这也是我研究的课题的精华，用消费来支持农户。我们只是想让这些家禽过上舒服、健康的生活，就足够了。因为只有这样，我们才能真正吃到安全的、放心的肉。
当然有人会说，我没有像你一样的养殖条件，无法让鸡可以在1600亩的原始大森林里自由行走。而我只想倡导这四条，给你养殖的鸡有这四条基本的生活条件：让鸡可以站起来，让它们可以转身，让它们可以梳理毛发，让它们可以蹲下。其实所有的以上的改变，都是可实行的，取决于养殖者。我的目标并不是培育鸡种，而是推行生态的养殖模式。让我们与自然更加和谐。
到这里大家对于开头的谜底也应该有了答案。基于进化史与大量的数据表示，食草恐龙喜欢吃的是马尾草和蕨类植物。而我们都知道，肉的风味度和质感是它本身的食物结构左右的，所以它们的肉质更接近禽类。风味度会像鸡，因为鸡的饮食习惯也是马尾草和蕨类。所以，有人再问你恐龙肉是什么味道的时候，大家可以回答，恐龙肉是鸡肉味。
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