做卤菜时，辛香料别直接放水中煮！少了这1步，难怪卤菜发黑发苦
现在已经到了1月份，距离春节也是越来越近，很多人都开始为过年准备物质，其中卤菜也成了过年回经常出现的一道食材，所以很多人都会在家自己做卤菜，但是在做卤菜的时候，很多人就会遇到这么一个问题，那就是自己做出来的卤菜看上去黑乎乎的，而且吃起来还会发苦，这是为什么呢？很多人觉得是不是自己的卤料配方放的不正确？其实并不是，而是在做卤菜的时候，没有掌握正确的做法，其实做卤菜也是有小技巧的。
很多人在做卤菜的时候，都是习惯性的将要用到的辛香料洗干净，然后直接放在水中煮，这样的做法其实是不对的，很多人少做了那么一步，难怪做出来的卤菜发黑发苦，下面小编就教大家一个卤菜的小秘方，这样过年的时候就又可以多了几道美味的食物，像卤牛肉，卤猪肉这些味道都是不错的，下面就一起来看看做卤菜的正确做法吧！
首先我们要准备好做卤菜需要的香料配方：桂皮5克、花椒5克、八角8克、香叶2克、香菜籽2克、草果1个、草豆蔻1.2克、小茴香3克、丁香0.5克、高良姜3.5克、白豆蔻3克、香砂3克、陈皮5克
具体做法
1.可以准备3-5斤左右的肉，洗干净备用。再将草果拍碎，将所有的辛香料放在温水里面，先将它们浸泡10分钟左右，然后再清洗一遍，再将这些辛香料放在纱布里面包好。
2.将包好的辛香料放在锅中，加入适量的清水，再放入生姜、大葱、猪油，大火将水烧开，再转为小火，煮上40分钟左右，等香料的香味煮出来之后，就可以加入老抽、食盐、鸡精、胡椒粉、白糖搅拌均匀，再将葱段、生姜捞出来，卤水就做好了。
3.然后将洗干净的肉用食盐、料酒、生姜 、花椒等腌制6小时左右，洗干净，焯完水就可以将它放在卤水里面了，开小火将食材卤上30分钟，关火后，将肉继续浸泡在卤水中6小时就可以了。
以上就是卤肉的做法，是不是很简单，都学会了吗？以后大家在做卤肉的时候，不要将辛香料直接放在水中了，因为辛香料中含有大量的黑色素和杂质，直接煮会导致卤菜发黑发苦，是非常影响食欲的，我们要多做一步，俺就是将香料用纱布包起来，这样煮出来的卤水会更香，喜欢的朋友可以试试哟！
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