需要打印的文章——巧用食材的天然颜色为食物染色(图文)

　　这是个追求美颜的年代，连食物都要五颜六色才能夺人眼球，西点、花卷、馒头、面条、米饭、冰品等等，都展现出与传统的本色不一样的容颜，人们吃食物首先看的是菜肴的外观，有颜才有人对你的内在有兴趣。但也有人非常排斥这些颜色，因为对食用色素接受无能，不过这些颜色不使用色素，只用食材本身的天然色素就可以达成，学会了你也能自制出健康又诱人的食物。

　　巧用食材本身作为天然染色剂

　　一、红色

　　1、甜菜：偏粉红色、紫红色

　　甜菜又名红菜头，最常作为食物、甜点的红色染色剂使用，如红丝绒蛋糕Red Velvet Cake，就使用了甜菜，成品呈非常漂亮的红色。

　　甜菜根还可以用来给鹰嘴豆泥染色，看起来很有食欲的样子。

　　使用建议：先把甜菜放于锡箔纸上后，放进烤箱烤后以逼出其生味再使用。或把新鲜的甜菜直接榨汁用于米饭、面团或饮品中染色；还可以做成红菜头粉，然后把粉末和清水按1：4的比例调匀后，用纱布过滤后即可使用。

　　2、红椒粉：红色

　　使用不同种类的红辣椒研磨成粉，颜色从鲜红到棕色不一，提香之外还有增色效果，最常用于食材的腌渍、炖煮、调制酱料和香肠的加工品，或上菜前洒上作为装饰。

　　红椒粉颜色鲜红，口感上甜味大过辣味，如市面上常见的匈牙利红椒粉(Hungarian Paprika)，味香甜温和。

　　在匈牙利名菜Goulash中，就加入了大量红椒粉。

　　3、红龙果：紫红色

　　红肉火龙果含有一种叫甜菜红素的鲜红色素，颜色很漂亮，不过红龙火肉中带有非常多小而密集的籽粒，应先打成汁后再过滤才能使用。红龙果适用于甜点、饮品、汤圆等的染色。

　　二、橘色和黄色

　　1、姜黄

　　姜黄有着木质香气，姜味淡，口感不辣。姜黄常被磨成深黄色的粉末后用来给食物染色，如腌萝卜，就用姜黄来染色。

　　2、南瓜和红萝卜

　　这两种食材也能制作出黄色和橙色的效果：先用蒸或烤的方式煮软压成泥后放进烤箱烤至干燥脱水，再用食物调理机打成粉末即可。自制的南瓜粉或红萝卜粉存放于密封容器中，随取随用。

　　3、番红花

　　番红花味道稍带点苦，常用于米饭、海鲜鱼贝类等料理，如西班牙海鲜炖饭；也常用于冰淇淋、甜点或酒的染色。不过要注意的是，番红花有促进子宫收缩的作用，因此孕妇、哺乳起妈妈慎食。