酱牛肉做法简单易学，味道好又下饭，这种做法的酱牛肉称作为“底菜”，就像咸菜一样顿顿都可以拿出来放到小碟子里上座的意思，几乎家家冰箱都少不了酱牛肉的存在，这个味道，绝对正宗。酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的腱子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多地考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的腱子肉，造成口感、口味上的大打折扣。色泽油润褐红，肉质嫩烂松软，入口醇香不腻，余味浓郁悠长。
小时候乘火车出远门，绝对不是什么愉快的记忆，披星戴月、大包小包地辗转于部队班车、公共汽车、绿皮火车、长途汽车，那车上起码超员百分之二百，向毛主席保证！最后再坐上老家亲戚的手扶拖拉机，到了地方早已精疲力竭，那时候的冬天还特别冷，我还没有手套，手上全是皴裂的口子，脸上是突兀的“红二团”。适合老人、婴儿和病人食用，是补养身体之佳品。下酒佐餐，外出旅游，家庭待客，无不适宜，均是难得的美味。话不多说，今天大叔下厨房教你做酱牛肉，希望你吃得开心呢~
牛肉（少筋的腱子肉或其他）500g、大蒜粒 10粒、大葱 一根、洋葱 1/4个、清酒（没有的话用料酒最好是清酒）2大勺、生姜 1/2块、胡椒粒 半小勺、老、或海鲜酱油 半杯、白糖 3大勺
1、首先准备以上材料，大叔做的量比较大，所以用料较多，全部佐料以及食材清酒和料酒的版本我都做过，还是更喜欢清酒的，将大葱、大蒜粒、洋葱、清酒、生姜、胡椒、水按照上面的分量将牛肉放到一起煮即可；
2、然后将煮肉时浮上来的沫撇掉。待水开后煮牛肉30分钟以上，30分钟后将除了牛肉以外的材料捞出来扔掉，用筷子扎一下试试，煮到不流血的程度就可以了；
3、最后将酱油、糖、清酒以及大蒜粒5个按照分量倒入锅中。中火一直煮到汤只剩下一小半的时候为止，可以将蒜碎掉之前捞出，将煮熟的牛肉拿出，待稍微凉点撕成大小相等的小条即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，简单易做的酱牛肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、牛肉尽量选择肌肉发达部位，新鲜无油，做前可以切成大块，切勿切成小块，因为最后要手撕口感才更好；
2、最好在做前将牛肉放常温水里泡一小时以上，常做韩餐，可常备清酒。
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