料酒不能随便用,注意避开4个误区,很多人不懂,难怪做菜不好吃
说到料酒,大家肯定都不会陌生,家里应该都有吧,做菜的时候放上一些,可以让饭菜更美味,而且放到肉中,还可以起到一定的去腥作用,效果不错。所以说料酒在平时生活中是不可缺少的调味品。
料酒虽然很好用,但是也不能随便乱用,很多人都不知道应该什么时候放、怎么放、放多少,所以导致做出来的饭菜口感不好。有几个误区,很多人经常会犯,下面我给大家介绍介绍,以后用的时候避开这几个误区。
料酒不能随便用,注意避开4个误区,很多人不懂,难怪做菜不好吃。
【使用料酒误区】
一、做什么菜都加料酒
因为我们知道,料酒可以起到去腥、提鲜、增香的作用,所以很多人在炒菜的时候就喜欢放一点料酒。
其实在炒青菜的时候,完全没有必要放料酒了,因为青菜追求的就是鲜嫩清香,放上料酒以后不仅不能提鲜,反而会破坏青菜本身的香味。只有在做腥味比较重的肉类、鱼虾类东西的时候才放。
二、白酒、啤酒可以代替料酒
很多人在没有料酒的时候感觉放点白酒、啤酒也能起到去腥提鲜的作用,其实是不正确的做法。
白酒的浓度比较高,非常容易破坏掉肉质里面的营养。啤酒在下锅之后挥发得非常快,往往还没有起到去腥效果,就已经挥发走了。所以说这两种东西都不宜代替料酒使用。
三、放得越多越好
在做腥味比较重的食物时,不少人放的料酒都会比较多,认为这样去腥的效果就会越好。
其实不完全是这样,放入的料酒太多的话,很容易让食物失去本身的口感,料酒味比较重,我们在放料酒的时候还是适量放最好。
四、调肉馅就得加料酒
在做水饺、包子等东西的时候,肉馅都是少不了的,很多人在调肉馅的时候喜欢加上一定的料酒去腥,其实很多时候还是不加为好。
因为料酒在肉馅里面,受热之后无法充分挥发酒精,去腥的效果并不是很好,而且有的时候还会有一股浓浓的料酒味道。
我们可以在肉馅里面加上适量的花椒水,这样去腥的效果也是不错的。
使用料酒的4个误区是不是很多人都犯过?
洪玉国研究后认为:鱼肉、羊肉、牛肉不要加料酒!加入厨房用米酒、中国清酒、青红酒、黄酒最好!
今天看懂之后以后就不要再犯这样的错误啦。
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