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Iberico 伊比利亚猪
伊比利亚猪是原产于伊比利亚半岛的传统家猪品种。
它是高质量、高价值的肉类产品典范，经常被肉厂选择亲自饲养。这类猪所需活动范围大，比普通品种燃烧更多卡路里，这样也就生产出细骨的典型伊比利亚火腿。
伊比利亚黑蹄猪肉是与松露、鱼子酱、鹅肝并称的美食世界四大奇葩之一。其肉质优良，瘦的部分绯红结实，肥的地方白嫩透明，切片后可生吃。吃上一片，肉香四溢，细细咀嚼，淡淡的盐味在口中缓慢地释放。是与酒相配的欧洲知名高档料理。
如此美味的伊比利亚黑蹄猪肉有着悠久的生产历史。
伊比利亚黑蹄猪的起源可追溯到新石器时代，是欧洲古生态系统唯一放养的猪。当时人类文明对动物的驯化才刚刚出现，被选择饲养的伊比利亚黑蹄猪接近于野猪，蹄子呈黑色或通体黑色。这类猪食欲较好且倾于肥胖，并有一个独特的遗传特性：脂肪可储存于肌肉纤维中，高肌内脂肪含量可以产生顶级牛肉才有的大理石纹。
在传统饲养方法中，伊比利亚黑蹄猪必须在稀树草原上放养，吃野生的橡果，喝富含矿物质的水。同时，为保证形成细骨的典型伊比利亚火腿（猪后腿），必须让这种猪运动并燃烧更多卡路里。
现在，西班牙伊比利亚地区是黑蹄猪的法定产区，只有这里的猪才可以称作伊比利亚猪！因为只有伊比利亚地区得天独厚的自然资源条件才能提供这类猪的饲养条件：丰美的水草与遍地的
圣栎、染色栎和栓皮栎的橡子。小黑猪们在这样纯净自然的环境中溜溜达达地成长，坐拥“酒池肉林”与“后花园”，简直就是猪中的贵族猪，不，皇帝猪。
著名的伊比利亚火腿就来自于这种猪，是高质量、高价值的肉类产品典范。在用作火腿的黑猪的生命最后几个月中，它们只吃一种bellota橡果以保证特殊风味。宰杀后还要悬挂在经过挑选的木梁上（通常是山毛榉）12-60个月。风干时间越长，剩余脂肪越少，肉质越紧，以适应不同烹饪需要。
无数代人的经验与漫长的生产时间保证了这种世上最为昂贵、也最受尊崇的顶级美食。据说，上好的伊比利亚火腿按片出售，6片售价就能卖到600元人民币。
除用作火腿外，烤黑猪肋排也很受欢迎。肋排处的肉，肥瘦相宜、肉质鲜嫩， 且带有橡木果及森林的野香味。想象一下，滋滋冒油的香嫩猪肋排放于眼前，颇讲礼仪的老外也抛下刀叉，直接上手了呢！当然，品味之后，点上一份洋酒，才真正对得起这份高贵的美味。
总结
人生不仅有眼前的速养猪，还有出身名门精致喂养的豪门猪。好不容易爬到食物链顶端的我们，不可不尝一下猪中精品。
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