一直很想跟大家聊聊貴腐酒。
去年跑了一趟匈牙利，就是為了深入了解貴腐酒(但為了這種酒跑去匈牙利的發源地也太瘋狂)，是的，為了一圓夢想，我還不斷處心積慮說服旅伴：「要不要跟我一起去Tokaj啊?」托凱距匈牙利首都布達佩斯(Budapest)近3小時火車車程，若不是為了這種珍貴的甜酒之王，真的很少人會專程前往。
後來旅伴人很好真的陪我去，跟我一起在托凱待了三天，很容易進去但很難出來哈哈哈哈，Celia小編如此遠赴千里，就為了大家帶回的'第一手'匈牙利貴腐酒資料，快來看看吧！
貴腐酒的「貴腐」，顧名思義為一種名為貴腐菌(Noble rot/Botrytis Cinerea)的細菌，經附著感染葡萄使之乾萎後，用這種葡萄來釀酒，釀出的酒就稱為「貴腐酒」。
為什麼要使用這種被細菌感染的葡萄來釀酒呢？
當葡萄被貴腐菌感染，菌絲會侵入葡萄皮吸取葡萄內部的水分與養分，使葡萄變得乾癟，糖分濃縮，成為甜度相當高的葡萄，釀造出來的酒當然十分甘甜。
這種貴腐甜酒的「珍貴處」在於天時地利人和，首先必須確保葡萄穩定成長至貴腐菌附著，若當年氣候不佳，沒有充足陽光過度潮濕，受細菌感染的葡萄容易因過度腐爛而無法使用。且貴腐葡萄必須手工採收，乾癟的葡萄幾乎很難壓榨出汁，釀造過程緩慢，匈牙利最高甜度的貴腐酒，必須使用非常大量的貴腐葡萄，才能釀出一點點的甜酒精髓，就知道其彌足珍貴。
Tokaj是一個地名，在Tokaj區域內釀造的葡萄酒，即為Tokaji。
位於匈牙利東北部的托凱(Tokaj)，是釀造貴腐甜酒歷史最悠久的地方，最早可追溯至17世紀，即使是法國波爾多以貴腐甜酒聞名的蘇岱地區(Sauternes)，仍晚了托凱整整一個世紀。
Tokaji貴腐甜酒的釀造相當費工耗時，其色澤呈現金黃琥珀色，尤其是那蜂蜜般的香甜滋味令人難以忘懷，托凱的貴腐酒因而成為歐洲皇室限定的尊崇飲品，托凱小鎮被匈牙利政府列為葡萄酒保護區，其貴腐甜酒的生產販售都受到嚴加管制與限定。
法王路易十四曾稱貴腐甜酒為國王之飲，俄王沙皇也為之瘋狂，即使在歌德的作品《浮士德》當中，也提到貴腐酒，並迷戀地稱之為「生命之泉」。
(picture from :Wine Folly)
Tokaji 被認為是貴腐甜酒的代名詞，在中東歐為貴腐甜酒的地域象徵。
過去斯洛伐克曾屬匈牙利王國的一部份，經過複雜的分分合合，過去一部分屬於匈牙利的Tokaji地區，如今歸斯洛伐克所有，因此不只匈牙利有Tokaji貴腐酒，斯洛伐克也有，只是在斯洛伐克Tokaji貴腐酒的名稱不同。
此圖為斯洛伐克地圖，紅色部分即為Tokaj區域，與匈牙利銜接，基本上Tokaj位於斯洛伐克跟匈牙利之間。
首先先說明一下，匈牙利Tokaji並不是只有貴腐甜酒，也有乾白酒喔！
我們在匈牙利Tokaj小鎮入住的民宿，一晚15歐元的雙人房價格，有附迎賓酒，旅伴選了Tokaji Aszú貴腐甜酒，我選了Tokaji乾白酒，同樣是Tokaji，並不代表它一定是貴腐甜酒。
Tokaji的葡萄酒主要分成以下幾種：
從這張照片可以看出葡萄經不同程度的乾萎狀況，越右下角越甜。(圖片來源：Celia於匈牙利托凱之旅時，翻攝於當地酒莊資料)
Esszenia(Essence): 匈牙利貴腐甜酒的最高等級，手工採收被貴腐菌附著的aszú葡萄，置放在特殊木桶內，以重壓的方式一點一滴地榨出如蜂蜜般的高濃縮葡萄汁，由於水分極少，釀造過程緩慢，且不加任何一滴乾白酒，故極其珍貴。
Aszú: 市面上最常見的Tokaji貴腐甜酒，與Esszenia最主要的不同是，Aszú在釀造的過程中有添加乾白酒，依照aszú葡萄添加的量，分有4個等級的甜度puttonyos 3, puttonyos 4, puttonyos 5, puttonyos 6。
Puttony是一種匈牙利用來盛裝aszú貴腐葡萄的容器，酒標上著名的數字，即為填入桶中釀造的貴腐葡萄數量，puttonyos 3代表3舀、puttonyos 4代表4舀…以此類推。不同舀數的aszú貴腐葡萄必須經歷不同的陳放年份，最低至少要陳放5年。
(picture from :Wine Folly)
以可樂來說，每升含有108g的糖(已經很多了, 相比於一般的白葡萄酒而言)，但最高等級的Esszenia Tokaji 貴腐甜酒居然可高達300~600g!! 含糖程度之高真是驚人阿！
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