骨头深加工 营养超牛奶

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    科技日报北京7月24日电 （记者瞿剑）长期被当作畜禽业废弃物的畜禽屠宰骨终于派上了大用场——由中国农科院农产品加工所主持、山东悦一生物科技有限公司等6单位共同完成的“骨素加工关键技术装备研发与应用”项目，20年磨一剑，系统解决了骨源食品加工的技术与装备难题；开发出骨素、高汤、骨油等新型产品，使骨中所含11%—16%的优质动物蛋白等营养素造福于民，营养价值远超牛奶（蛋白质含量3%）。农业部24日在京组织的科技成果鉴定会上，由孙宝国院士担纲的鉴定专家组一致认为，该成果整体技术水平达到国际领先。

    该项目首席科学家、中国农科院农产品加工所研究员张春晖介绍，目前世界畜禽骨年产量达4600多万吨，我国占其中22%，约1000多万吨；按骨中含有11%—16%的蛋白质计算，总计约200万吨动物蛋白，相当于我国畜牧业主产区新疆、内蒙古两区年产肉类蛋白总量的2.5倍。但传统上，这1000多万吨可食性畜禽骨只有少量（约5%）被国人以“炖骨头汤”方式利用，另有5%左右用作饲料，其绝大多数都遭直接遗弃，造成巨大资源浪费和环境污染。

    该项目在原料骨前处理、骨素热压高效抽提、真空—梯度膜浓缩偶联、骨素增益生香等关键技术与装备研制上实现系列重大突破，实现了对骨营养素的“吃干榨尽”及生产全过程的零排放，开发出纯天然的骨素、高汤、骨油、硫酸软骨素、呈味肽基料和骨素肉味香精等高附加值产品。共获得授权专利30项，软件著作权6项，研制关键设备5套，开发新产品6大类20余种，制定标准7项，构建了骨加工高值化利用新模式。项目成果推广应用到河南、山东、内蒙古等地和越南的20多家企业，已经实现直接经济效益70多亿元。