☆ ［美食］享受舌头出汗的感觉——麻麻辣辣重庆酸菜鱼

 

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小厨葡萄 　2010-08-05 06:23:12

Vineyard里的御膳房　http://blog.sina.com.cn/putaopangpang

 

 

 

享受舌头出汗的感觉——麻麻辣辣重庆酸菜鱼

 

小时候的我，可挑食了，小香葱不吃，腥味过重的鱼不吃，连五花肉我也要把肥肉挑干净了以后才下口。那时候我妈妈唠叨我最多的就是，你要是学习也能像吃饭那么认真就好了。555，妈妈，吃饭比学习更认真不是更好吗？嘿嘿，我就是一个小赖皮:)

 

 

自打上了高中后，我的味觉系统似乎麻木起来，或许是发达起来，慢慢地觉得吃嘛嘛香了。鸡鸭鱼肉照单全收。等到了北京后，由于那是无法总是尝到家乡的美味，以至在每年寒暑假回家的时候都会胡吃海塞一通，以满足思乡的胃；现在更是了，中国餐厅的菜毕竟还是不那么地道的，而且还死贵，天天吃那是奢望了，一年回国一次都算是很有福气了，虽不至于大吃特吃，但是酸甜咸辣，我总会好好地满足我的胃哒！

 

 

这道菜，我已经惦记很久了，也是有时隔两年没有做了。上几个月，经朋友推荐去了一家酸菜鱼做得很好的中餐馆，去那一尝，感觉确实很好，至少解了解嘴馋。并且在一个多月内一连去了3回，嘿嘿，因为好吃嘛。其中一次我还带了史先生呢。一开始我还以为他会不太习惯这口味，不过等他一动筷子后，哈哈，我的担忧就消除了，他吃的比我还欢。当然，前提是好在这家店的鱼肉是用于的fillet做的，因此一点儿鱼刺儿都不带的。

 

 

上回说道我们发现了一家特大超市，那天我们在疯狂采购时，我就发现了酸菜鱼的调料包，于是我毫不犹豫地拿了一包放入框里，一并购置了fish fillet，回家变兴致冲冲地做了这道美味。 

咱暂且不说的味道如何，先看看做法吧：

1）鱼肉片成薄片，用姜，黄酒，盐腌制30分钟；

2）我选用的是“白象”的调料包，因此将其包内的酸菜倒入油锅中爆炒5分钟，实践证明，不用加任何其他调料；不过我按照我在那家餐厅吃的那样，放了好些土豆薄片在里边一块爆炒；

3）倒入600ml的开水，等水在锅里煮开后，将鱼片快速地放入沸水中，并慢慢将鱼片滑动，让其分散开来；

4）当水再次沸腾后，即可关火。这样出来的鱼片又滑又嫩，绝对好吃！！！

 

 

后话：当时我在炒调料包的时候就觉得这酸菜鱼肯定超级超级辣了，因为我已经感到呛鼻了，而且发现了无数花椒——我和史先生都比较怵的玩意儿，但缺了它又不好吃。当成菜后，史先生一吃先是说，哈哈一点儿也不辣，再没国3分钟，我发现他异常安静，定睛一看，哈，原来他在一片一片的挑鱼片呢，并可怜兮兮地说，真好吃，可是也真辣呀，我就吃鱼吧，好吗？看那可怜的样儿，这酸菜又便宜我了，不过我也被辣着了呀！！！

PS， 这就是我买的大铁锅，怎么样，够有劲儿的吧，嘿嘿很好用哈：）