☆ ［美食］大珠小珠落玉盘——蚕豆香肠爆炒霉干菜

 

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小厨葡萄 　2010-08-09 04:04:02

Vineyard里的御膳房　http://blog.sina.com.cn/putaopangpang

 

 

 

 

大珠小珠落玉盘——蚕豆香肠爆炒霉干菜

 

终于轮到葡萄我上个菜了哈:)

好不容易的，那今儿我就来个抢眼一些的吧，碧绿绿的蚕豆香肠爆炒霉干菜。

 

其实做这道菜之前，我是想用梅林的雪菜炒的，可是，按这个小厨娘也有被难倒的事儿啊。那天我在家办公，于是乎，在中午休息的时候，我就开始剥蚕豆，正当我在寻找雪菜的时候，忽然想起，史先生不在家，俺不会用那个工具开那装雪菜的罐头啊。尽管如此，我还是用开罐工具在罐头上试了试，可是多少次后，也没有成功。我本真就对那玩意儿犯憷，于是我就想，用不了雪菜，但是也不能组当我创造美食的热情啊，哈哈，灵机一动，俺就用前几天朋友送我的霉干菜吧！！！这霉干菜可是好，说是正宗的绍兴货呢，而且里面还有笋干，可是我的大爱啊！！！

不过这霉干菜做之前必需用水泡开哈，而且必需是很充分地泡开哈

 

 

话说这蚕豆，我小时候我妈妈总是说让我少吃点，说是春季的时候，这豆子吃多了容易“发”的，也就是所谓我们南方人所讲的“过敏”吧，害得我一直都对这豆子出于未饱和状态。到了北京读大学后，我几乎就没再吃到过这美味，后来到了英国，就更没机会了。不过未曾想到，从今年夏天开始，我在超市里发现了带壳的新鲜蚕豆，这可是很稀奇的呀，于是终于，我在上周毫不犹豫地买了这豆子，过过嘴瘾，饱饱口福哈：）

 

 

炒蚕豆其实挺容易的，而且我发现我买的这蚕豆还特别的嫩，特别容易熟，现在就来上做法哈：

材料：脱壳蚕豆，浸泡过的霉干菜，火腿丁儿，蒜茸

1）开油锅，等油8成热后，将蒜茸和霉干菜倒入，翻炒直至出香味，大约3分钟；

2）讲火腿丁儿和蚕豆放入锅中一同翻炒，放入盐。糖和酱油，大火翻炒至蚕豆呈碧绿色；

3）在锅内少许淋些热水，继续大火翻炒3分钟，即可出锅。

 

 

 

这么一看，做法很简单吧，确实是的，而且速度还快，还不耗时哈，而且色泽鲜艳，勾人食欲哈。新鲜出炉后，史先生就着他，吃了一大碗米饭呢。

其实，对于这道菜，我最中意的吃法不是趁热吃，而是等菜凉了，最好是过了一夜后，就着薄薄温温的一碗稀粥吃，那美味，无敌了：）哎，谁让我长了一副南方的胃呢？没办法，打小就好这一口，习惯成自然了。亲爱的们，也做来尝尝哈:)