千滚豆腐万滚鱼——红烧鲈鱼
今天颇有收获,给史先生的圣诞礼物全部拿下,另外还和小鱼姐一块儿吃了午饭。Hmm,小鱼姐一位相当智慧的女性,同时也是充满爱滴麻麻:)
伦敦街头,湿湿落落的,在逛的时候还下起了一点小雨。我还是更享受夏天逛街的感觉,衣服穿的少些,相对还能比较活动的开。现在裹着一层层的,还得垮个包,累肩膀!
今儿个是史先生在家上班,为的是在家等他给我的礼物的邮包。巧的是,邮包正好收到,没有白等。晚上回家炖个竹笋鸡汤,热乎乎的喝下去,美的我都发懒不想写菜了。
前段时间烧了鲈鱼,这边的鲈鱼个头比较小,而且我怎么看都是直楞楞的,僵僵的,没有什么美感。肉呢,国内的比起来也没法提,不过打打牙祭,也算舒服了。鳕鱼,偏口鱼等等深海鱼我也很喜欢,最近在中国城发现了红鱼(就是鱼身是朱红色的),忘了名字了,也相当美味,适合爱鱼一族:)
很久没吃红烧鱼了。在家里的时候,喜欢吃红烧鳜鱼,鲫鱼汤,黑鱼汤,清蒸大黄鱼,小黄鱼,或是雪菜大黄鱼。我爸爸还用黑鱼做酸菜鱼,那味道也是一绝。在英国,一般做酸菜鱼就用花斑鱼,肉也嫩,也不易碎。下次用来做做水煮鱼去。这里的鱼,清蒸的效果不及国内,还是做的味重一点更好。
材料:鲈鱼,葱,姜,蒜,花雕,香菜,食盐,美极鲜,老抽,香菜;
做法:
1)鲈鱼洗干净,吸干鱼身上的水分,待用;
2)起油锅,7成热时,将两三片姜片放入,爆香;
3)爆香后,大约8,9成热时,将鱼整条放入,煎鱼身;
4)鱼身煎好一面后(至金黄),再煎另一面,至金黄;
5)再次放入2,3片姜,同时倒入花雕酒;
6)盖上锅盖焖3分钟;
7)开锅,放入少许一点点老抽,蒜粒,两棵干辣椒和半茶勺白糖提鲜,同时再放入开水,没过一半的鱼身;
8)盖上锅盖,用中火,焖滚10分钟;
9)十分钟后,给鱼翻身,加入少许美极鲜和食盐,盖上锅盖,继续翻身;
10)再一个十分钟后,再给鱼翻身;
11)打开锅盖,稍微收一些汤汁,(按个人喜好,爱汤辘辘的,不用收的太干)
12)汤收的差不多后,撒下香菜和葱花碎即可出锅。
有个说话叫“千滚豆腐,万滚鱼”,就是说做鱼不要怕煮的久,煮的越久越有味。当然不是针对所有的鱼,要根据不同鱼种而应变,灵活烧菜哈!
明天在家准备最后一个自制礼物给史先生,圣诞就绪:)