☆ ［美食］江南女子端出热乎豪迈的一锅——猪肉白菜炖粉条子

 

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热乎豪迈的一锅——猪肉白菜炖粉条子

 

今天来个粗的，更实惠滴，大东北的猪肉白菜炖粉条子。相当年这道菜可没少吃，在北京，在学校食堂，在朋友家里，在东北饭点里......

其实吧，刚到北京的时候，看到大食堂里吃这种乱炖的菜，油.....我的眉头都是皱的来，心想，这种菜乱七八糟就那么一烧，怎么吃哦。有一次到食堂晚了，又赶着去上课，点菜是来不及了，那就随便让师傅捞一勺吧，于是就点了这个菜，一吃呢，当然就爱上了呗：）

 

 

虽说好吃吧，那时侯我也不理解这北方菜东北菜为啥不讲究点呢？为啥非得炖阿炖，炖的菜都没了形状涅？后来东北的朋友告诉俺，恩，这东北啊，一到冬天就贼冷，如果像我们南方一样做小炒，那是没有气候条件滴，因为一炒好就凉掉，或者若是炒好后焖在锅里呢，就会颜色变掉，同时味道也随之改变了。因此还不如做些热热乎乎的炖菜，加上五花肉或是大排骨，那么一炖，肉味炖到了菜里去，而且肉不怕炖啊，越久越香，越酥，于是这做法就如此流传了下来。

 

 

 

自打爱上了那一口，这菜就没少吃到。而且当时我也是有幸吃到了最地道的东北人家的乱炖，就算现在因为种种的种种，一切的一切，我们不再相见，不过那时侯对我的这一份情谊，葡萄我当然是铭记在心滴：）除了这道乱炖外，有名的乱炖还有什么油豆角炖排骨，酸菜炖白肉，茄子青椒炖土豆，小鸡炖蘑菇，垮炖鲶鱼......太多太多了。哎，一看我当时就没少吃，哈哈哈：）

 

 

 

当然了，这些菜其实在北方都挺常见的，山东啊，河北啊，北京啊，都有类似的蔬菜和肉的炖菜。其实南方也有，只不过搭配的更少些，自然味道也更单一却也浓郁。比如什么红烧肉百叶结，红烧肉油豆腐，或是腌笃鲜等，诸如此类的。只是采用了每个地域的特色蔬菜或是肉产品，并根据当地人长久习惯性的口味烹制而成。北方人讲究浓，重，香；南方人则考究于鲜，爽，清。

这都是葡萄我下咧咧，真正懂得享受美味也不过十几年，而开始真正掌勺喂养自己仅是7年之余，总是日子还得一天天过，更多经验学问也一步步积累吧：）

 

 

臭贫了很多，正经滴说下做法吧：）

材料：五花肉，白菜，土豆，粉条，

配料：花椒，桂皮，八角，食盐，生抽，老抽，花雕酒，生姜，大蒜

做法：

1）将五花肉切块，放入开水中，加入生姜片和花雕酒，一起焯一下，盛出，待用；

2）起油锅，大约5成热时，放入花椒和生姜片一起爆香；

3）生姜片呈金黄后，捞出花椒，放入桂皮和八角爆香；

4）倒入晾好的五花肉块，爆炒5分钟，待肉皮呈现金黄色后，可放入更多的姜片，并撒入适量花雕酒，随即盖上锅盖，焖3分钟；

5）打开锅盖，放入少许老抽，一点点，意思意思，上上色就可以了；

6）翻炒一下后，即可倒入热水，没过五花肉；

7）盖上锅盖，中小火炖；

8）30分钟开始出肉香的前味时，可以往锅里放入切好的土豆块（块可以大一些），

9）盖上锅盖，继续小火炖；

10）另一个30分钟后，开锅盖，这时，肉香已经呈中味，放入白菜，同时放入适量食盐和生抽，盖上锅盖，继续小火炖；

11）再一个30分钟后，当肉香呈后味时，也就是乱炖里，肉香的最高境界，开锅盖，放入泡软的粉条子；

12）5分钟后，开锅盖，粉条子已经相当软乎了，是那种软而不烂的程度，而且还有筋道，就是它了！

这次我用的粉条不是东北的宽粉条，因为没有买到，只是用了细粉条。如果对东北菜讲究的童鞋，一定要用宽粉条或是粗粉条做，那是相当的相当啊！哈哈：）就算是乱炖，看看，这菜也是讲究的哈：）

 

 

 

另外也要感谢下这次买到的五花肉，那是相当滴“五花”呀，葡萄我在切肉的时候，就心花怒放的，这菜做出来，果不其然，乱炖就米饭，一碗接一碗，哈哈：）和学生们在一起时间久了，老会蹦出些压韵小短句子出来，嘿嘿：）

 

 

 

今天心情不错，中午到了伦敦天气也放晴，可惜这拖拖拉拉的会搞得很烦人，不过一散会就好，我撒丫得就赶着火车回家做饭咯：）我，除了奋斗一下自己的那个小事业，还一直着记住自己是一枚时刻惦记家里，牵挂夫君的兼职小主妇：）

筒子们晚安：）