☆ ［美食］经典，老味道——葱油开洋拌面
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小厨葡萄 2012-02-28 01:10:53
经典，老味道——葱油开洋拌面
葱油开洋拌面，是绝对的经典老味道。
这道面，去年10月做来解馋的，今儿个发，我是个很会囤菜的银儿
开洋，也就是海米。我们江南一带都叫开洋，到了北京，就看菜单上都印着“海米”，一问，答：就是晒干的虾仁。唉，那开洋的叫法又从何而来呐？海米，其实听着从形从意上都能想得通；还有四川人叫这是“金钩”，那也都能明了～好吧，我刨根问底一下子了，欢迎各位童鞋解释这叫法来历的，或是编个小故事自圆其说：）
若大家伙儿都不知道，那，那，那咱就翻篇儿呗
这碗面，并非我小时候的最爱。却是在离家了，远行了，回到家后，一次又一次，慢慢地品出这道面的真滋味——葱油的香，开洋的鲜，还有面的筋，悠悠地融合在一起。
葱油开洋拌面，算是凉面的一种，其实呐，最好的吃法是趁着面还有一些温温的时候食用最佳，个人感觉，童鞋们尽可以可以按照自己的口味任意选择调配～
既然这葱油开洋拌面是款凉面，因此它在春夏秋季被需要的尤为多。记得俺在09年第一次带着史先生在上海各条街上走啊逛啊的情景；每天早上，我俩都“准时” 地错过酒店的早餐，选择到各种早餐店享受各种面食早餐～那时候，记得我俩轮换享受着各种美食，神马大小馄饨，菜馄饨，生煎，煎饺，各种干挑面，汤面，大饼油条就着咸豆浆，总之，这些事儿我们绝对没少干哇～～
那一次，我俩在饕餮之余，最让俺独自感到庆幸的，奏是俺发现：史鲜森，介个男银儿绝对能和我吃到一起去啊！！那时候俺俩还在恋爱，不排除他有讨好俺的嫌疑；但是，经过长时间的观察（那次在国内呆了3周），人家从到达后的第一顿，到上飞机前一餐，统统地道的中国菜，而且是越品越有味。俺从他那享受各种地道美食的神情里读懂了：他绝对不是那种只爱柠檬鸡和古老肉滴“洋盘” 哇，人家吃黄鱼面时候的陶醉样儿，品腌笃鲜时候的享受腔，甚至是在比较两种不同口味的臭豆腐，居然还能跟我分析的头头是道的那一刻，俺脚着：这男银儿，有品！
俺妈当时奏说过一句特别 “妈妈级” 的“名言”：你们两个人，能吃的到一起去，那就是过日子的好基础，爸妈就没啥愁的了
其实这句话真的是话糙里不糙，虽说从某种意义上说，听起来有些极端啊，不过深度分析起来也算是有些“临床”道理的，尤其是对于我这样一个吃货！！！
好了，不扯远了。上做法：
用料：葱一把（粗细合适的葱，我这个是自家种的，就是太细了些，但味道贼香浓！）；开洋若干；食用油，生抽，料酒，温水
做法：
1）将开洋用温水和料酒泡软，大约3小时左右；泡开后沥干待用；
2）锅里倒油，一把葱入锅，用最小的火，文火，慢慢熬，一直熬到葱丝成焦色，香气溢出（此图里的葱，并非所有的葱啊，同志们还需放两倍量的葱进去）
3）同时锅里烧水煮面；
4）葱油熬好后，放入开洋过油（其实也有人会将开洋放锅子里蒸的）可是我懒了，不过开洋过油后，味道更香了，而且油也是焕发着开洋和葱油的混合香，非常赞！
5）将煮好的面捞出，沥干，倒入生抽，适量熬好的葱油，以及过油的开洋，均匀地拌开，就能享用了！
若是将这面当早饭吃，或是肚子够饿的话，那就锦上添花的来一只荷包蛋吧，绝对美味！
俺这碗面的美中不足就是，拍照前，比较匆忙，面木有拌匀！！！
好，今儿我就虎头蛇尾一把，收工！
看，面出来袅！其实昨儿个姐并不是啥都没干的，姐焖了一锅子的酱牛肉呢！酱了一夜，味道都进去了！姐买的牛腱子肉，里面那筋哦，太满足！所以，五香牛肉面，吃上袅
2012-02-27
昨儿个晚上的open lasagne，史鲜森从和面开始做的千层面片，（俺就觉得他其实想玩儿那个pasta机）结果还剩下一个面团，银家灰常有爱滴给俺摇了一堆面条出来，说：你明天中午滴午餐：）那姐应该如何享受这团鸡蛋面咧
2012-02-27
“拼得职场，玩转厨房”的史鲜森，又发狠喽~ 下午回家，在厨房里玩儿起了master chef里的一道菜，矮油，是啥呢？open lasagne of roasted squash and wild mushrooms with sage butter。说土一点，就是开放式的素千层面！不过，这千层面也是史鲜森亲手和面做的，不容易哇！图片看不清详情，但是真好吃
2012-02-26
夕阳西下，此刻，已是乌云和火烧云的绚丽舞台。今日是这一周以来，天色最美的一日。湖边夕阳（6）
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又是浓墨重彩的一幅。 湖边夕阳（5）
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每一次贴夕阳照片，我都会情不自禁响亮哼唱?北京的金山上?，这是什么道理 湖边夕阳（4）
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2012-02-26
运动了，热身了，欣赏了美，也得到了景！ 今晚湖边夕阳（1）
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我一大盘滴jacket potato，史鲜森三明治！俩人儿都肚儿饱
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边上就是孩纸们的乐园袅 天气好，今儿就在外边坐着了，连风儿也是暖滴
2012-02-26
今天点茶时，还担心会不会遇到和上次一样的蓝色tea cozy，不过有幸今天的是绿色滴，嗲伐？@CC是不是胖纸
2012-02-26
天色好的浑身上下的细胞都蠢蠢欲动 那就农场走着逛着去吧 依旧是最爱的一个角度，有湖，有树，有自然
2012-02-26
那话怎么说的来着？ 对，今天我休息！ 其实是周末俺休息 周末快乐！都好好养精蓄锐着
2012-02-24
豉汁蒸排骨，广式茶点里最常见。1）小仔排冲洗净，切小块儿，2）排骨入碗，加姜丝花雕食盐少许生抽砂糖，豆豉酱或切碎的干豆豉，适量白胡椒粉，一勺生粉／淀粉，小尖椒碎若干；抓匀入味，腌制40分钟；3）蒸锅水开后，排骨上锅大火蒸30分钟，关火，闷20分钟，即可食。小仔排，当属waitrose的最佳
2012-02-24
醋溜山药和醋溜白菜一个道理：1）山药切片；2）油锅烧热，入油，润锅；3）入山药，大火快速翻炒4，5分钟；4）喷入适量陈醋，一勺砂糖，少许食盐；5）继续翻炒2，3分钟，即可关火，出锅！山药和秋葵，吃起来同样都是跟吃鼻涕似的，可我还是更待见山药但为了营养，秋葵俺们也得偶尔为之哇
2012-02-24
今天姐琢磨出了豉汁蒸排骨！杠杠的嫩啊！本来我以为家里有干豆豉的，结果找半天，无果！幸好有瓶豆豉酱，味道不打折！蒜茸菠菜，炒之前热水焯了一头，涩味去无踪另外，姐终于买到了山药，立马来了个醋溜口味滴！厄，人怕那啥，猪怕那啥，姐怕啥姐奏是相当结实滴那啥！
2012-02-23
恩，今朝被扎了针头的小盆友是要有蛋糕吃地！这个好传统要在我身上发扬光大下去史鲜森下班肥来，拎回了两块蛋糕，两根萝卜！真实在！好，今天暴走算是白走了看，我才不在乎咧，偶尔为之，who怕谁 paul家的奶酪蛋糕，俺滴菜
2012-02-23
除了夕阳还有美景
2012-02-23
今儿个又有黄昏看喽！葡萄那么勤劲儿，胃口必须好哇 今晚吃点儿啥
2012-02-23
