中国的四大名醋中,不同的醋其原料与工艺也各有讲究。比如说我国北方最著名的食醋——山西老陈醋以优质高梁为主要原料;镇江香醋是以优质糯米为主要原料;而四川保宁麸醋多用麸皮酿醋;福建永春老醋则选用优质糯米、红曲芝麻为原料,可谓一家有一家的酿醋秘笈!
中国传统酿醋大都以谷物为原料,做成调味品,随餐食用。而欧美国家可谓别具一格。他们有苹果醋,是以苹果汁为主原料而制成的;有葡萄醋,是以葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味剂作为原料制成的;有麦芽醋,是利用麦芽为原料而酿造出来的;他们大多钟情于水果,从水果中发现醋的特质,比起我们的老祖宗倒另有一种异国的神秘风情。
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