包羅萬有 新春好市生財包@JACKY YU

Jacky Yu

on March 8, 2015 at 4:00 pm

蠔豉是中國人喜慶時節最常出現的食材之一，從前「髮菜蠔豉」更是新年的指定菜式， 因取其好意頭「發財好市」。蠔豉的傳統做法是燜煮，今次示範的是「炒粒粒」，配以生菜、馬蹄、沙葛、少許菜脯等包著食，口感清新！未過新十五，仍是拜年時。祝大家新春發財！好市！

材料（3公斤份量）

蠔豉（浸軟）……………………………………………200g
臘腸………………………………………………………..2條
膶腸………………………………………………………..2條
香芹（切粒）……………………………………………100g
馬蹄（約8粒、去皮、切粒）…………………..150g
冬菇（約8隻、浸軟、切粒）…………………..50g
沙葛（去皮、切粒）………………………………..200g
菜脯（切粒）……………………………………………50g
甘筍（去皮、切粒）………………………………..200g
唐生菜（剝出菜葉、洗淨、瀝乾水分）…..約2-3棵

 

調味料

蠔油………………………………………………………..2湯匙
老抽………………………………………………………..1湯匙
砂糖………………………………………………………..1 1/2茶匙
胡椒粉…………………………………………………….適量
紹興酒…………………………………………………….適量
雞湯………………………………………………………..適量
生粉水（埋芡用）…………………………………….適量

 

STEP1

蠔豉、臘腸與膶腸先蒸10分鐘，涼卻後切粒。

 

STEP2

除香芹及唐生菜外，其餘蔬菜粒飛水、瀝乾水分後備用。

 

STEP3

鑊中燒熱油，先下蠔豉、臘腸、.腸粒炒香，再下香芹粒及其他蔬菜粒炒勻，再下調味料炒勻，下適量雞湯及適量生粉水埋芡，炒勻後即可上碟，伴以生菜葉包著吃。

 

貼士：

1. 蔬菜粒飛水後要瀝乾才炒，這樣才會爽口，不會變腍。

2. 生菜葉洗淨後要瀝乾，太濕會影響餡料的味道與質感。

3. 吃剩的餡料可用來做春卷或包點的餡料。

延