楊桃 麵豉醬 蒸桂花魚 ＠Jacky Yu

【今晚食乜餸】楊桃 麵豉醬 蒸桂花魚 食譜＠Jacky Yu

Jacky Yu

on July 26, 2015 at 5:00 pm

 

夏日炎炎，生果入饌的菜式特別開胃吸引，此道菜是我童年時候，住在佛山的外婆常做的菜，當時在街市是可以買到一些很生、很酸的楊桃，主婦們很喜歡用它混合子薑、 麵豉醬 之類的惹味配料來蒸魚、蒸排骨。今天我將此菜略為改良，成為現代的味道。

材料

桂花魚 …………………………………1條(約1斤)

醃楊桃(切碎)………………………………..適量

麵豉醬 ………………………………..約2湯匙

酸子薑(切碎)………………………………..適量

薑片………………………………………….. 適量

葱段、葱絲……………………………….. 適量

油 …………………………………………..適量

醃楊桃材料

楊桃 ………………………………..1公斤

黃砂糖 ………………………………..250克

粗鹽 ………………………………..30克

青檸汁 ………………………………..1個份量

做法

醃楊桃做法

Step 1：洗淨楊桃，抺乾水份，切去頭 尾和角邊外皮，再分切成長條形，切去中間硬芯及籽，備用。

Step 2：將楊桃與黃砂糖、粗鹽及青檸汁撈匀，放入容器，儲存於雪櫃。隔天後待水份排出，將楊桃再撈匀一下，每隔天重複這步驟，直至黃砂糖及鹽完全溶化。

Step 3：原瓶讓它放在雪櫃醃約三星期成醃楊桃。

蒸魚做法

Step 1：醃楊桃、子薑碎與麵豉醬撈匀，成楊桃麵豉醬。

Step 2：將魚洗淨處理好後，魚身斜切兩至三刀令魚更快熟透，蒸碟先放上薑片、葱段，再放魚，把楊桃麵豉醬鋪在魚身上。

Step 3：蒸鑊煮滾水，將魚放入，以大 火蒸約10至11分鐘，取出，放上葱絲，將油燒滾，趁熱淋在魚身上即可享用。

貼士

1. 選較青的楊桃，味道較酸卻更富楊桃味。太熟的楊桃泡醃後很易變腍，少了爽脆感。

2. 泡醃前一定要將楊桃水份抹乾，不可有生水，並放在雪櫃保存，否則很易變壞。

3. 楊桃麵豉醬還可配搭蝦、蟹、排 骨等食材。