【今晚食乜餸】黑松露魚蓉豆腐食譜＠JACKY YU

Jacky Yu

on June 7, 2015 at 5:00 pm

這是港式經典家常菜「老少平安」的變奏版，但在處理上，將蒸好的魚茸豆腐雪硬後切條再煎香，再配以名貴的自製黑松露醬，無論在賣相及味道上，都得以進一步的昇華！吃得開心！

材料

布包豆腐：3件
鯪魚肉：150g
蝦乾：30g
雞蛋：半隻
生粉：20g

調味料

鹽、砂糖、雞粉：各1/2茶匙
胡椒粉、麻油：少許

黑松露醬

冰鮮黑松露：35g（切碎）
橄欖油：適量
鹽：約1/4茶匙

生粉漿（煎魚茸豆腐用）

生粉：25g
雞粉：3g
水：約30g

做法

Step 1：
布包豆腐放進篩內，用手搓爛，隔走擠出來的水；蝦乾浸軟、瀝乾，炒至散出香氣，瀝乾油份，剁碎，備用。

Step 2：
魚茸豆腐材料及調味料撈匀，攪至起膠。

Step 3：
取一方形蒸盆搽上薄油，放入豆腐蓉，鋪平，蓋上保鮮紙，大火蒸約15-20分鐘成魚茸豆腐。涼卻後放入雪櫃，冷藏約半天定形。

Step 4：
黑松露剁碎，加入橄欖油、鹽撈匀成黑松露醬。

Step 5：
魚茸豆腐切條，沾上生粉漿，中火煎至兩面金黃香脆，再配黑松露醬即可享用。

貼士

1：蝦乾炒香可提昇香氣，亦可選擇焗爐烘香或炸香。
2：煎魚茸豆腐前，四周表面要平均沾上生粉漿，可令表面更香脆。
3：傳統的蒸煮「老少平安」，可選用包裝蒸煮豆腐，效果會更滑。但此菜選布包豆腐，因密度較高，煎起來不易散。