草根创业：
一碗烩面，几块羊肉，些许配菜，加之营养骨汤，成为河南人最为钟情的食物。
这样一种被河南人钟情的食物，在郑州随处可见。对于烩面店的经营者而言，有时候并不是为了生计，更多的是带有深深的烩面情。在这种烩面情的前提下，耀军烩面则朝着“将烩面做成一种品牌”的目标不断前进。
从学徒到老板，一直与烩面结缘。
提起烩面，河南人首先会有家的感觉，耀军烩面创始人张耀军之所以选择烩面，也与家的感觉有很大关系。
20世纪90年代，随着政策开放和沿海地区的发展，兴起了打工潮。多数人选择去南方打工，而出生于漯河舞阳的张耀军却只身来到郑州，“之所以没跟风，主要是觉得学了手艺后在家开个小饭店，下班后与家人一起吃饭是件很幸福的事情。”回忆以前，张耀军坚信自己的选择没有错。
第一份工作是在一个穆斯林饭店，里面设有小烩面馆，张耀军就在里面当学徒。当时做烩面还全凭烩面师傅的感觉和积累的经验，没有标准化的流程，而他上班的第一天就能自己上手拉烩面了。本来一个月有80元的工资，因为他学东西快，能吃苦，月底结账的时候饭店老板给了他120元。
为了能学到更多的东西，只要朋友介绍哪个地方做烩面比较好，张耀军都会去学习，“其实当时不是为了赚钱，就是为了学习”，当在郑州每月能够拿到500元工资时，他还是去漯河学习，虽然在漯河每月只有150元的工资。
1995年，张耀军在新密包后厨，做了两年后，渐渐感觉到了差异，于是自己开饭店。
他为饭店开张筹备了一个多月，还花光了自己的所有积蓄。
饭店开张后，生意很好，中午的时候去店里吃饭的人要排很长的队。归其原因，他觉得主要是自己站在顾客的角度上，在保证烩面好吃的前提下，在菜品价格制定上，找到了与顾客之间的平衡点。
店里生意好了，自然想着扩大。后来他接了两家店，但是因为管理不到位，没有意识到标准化复制，最终生意惨淡关了这两家店。
后来在郑州的烩面店注册了”豫乡缘“这个商标，前期发展很不错，然而在顾客量、知名度上，并不是太理想，直至又改成现在的“耀军烩面”，并新开两家一样标准的直营店，张耀军才找到一直想要实现的品牌烩面的感觉。
“做品牌就要有所舍弃”
“不腻不膻，快速出餐”正好符合年轻、时尚的节奏，然而找到这一定位并不是一件易事。
大众烩面太普遍，按之前的想法做出品牌烩面基本上不可能了，为突出与大众烩面的差异化，张耀军调研了一年多。
首先要从店面形象改变，也就意味着舍弃原有“豫乡缘”这个名字。店名一般都会选择有关联性的名字，为突出自己所做的烩面是快餐形式的烩面，张耀军想过很多名字。不巧的是，想到的名字都被注册过了，后来干脆把自己的名字加上去，显得亲切。自此，“豫乡缘”也就变成了“耀军烩面”。
舍弃烩面的膻味和腻味，对于原先的烩面消费者来说难以接受。“做品牌就要有所舍弃。通过调研，我们发现很多年轻人不吃烩面就是觉得太腻，太膻。去掉膻味，也就意味着把爱吃大众烩面的顾客舍弃掉了，但是我们通过香辛料的压制把膻味去掉，调制出另外一种味道，能够迅速培养另外一批顾客，说不定原先的顾客也会喜欢现在的味道，”面对疑虑，张耀军很自信地回答道。
去过耀军烩面的顾客都应该有这样一种体会：耀军烩面与原先的烩面馆装修风格完全不一样，紫白相间，干净敞亮，不经意间产生一种引领时尚烩面的感觉。
舍弃原有顾客，建立新的消费群体，并不只是一句话，也是一种冒险。在张耀军看来，草根创业，除了机遇，最需要的就是勇气和胆量。
剑走偏锋，品牌路上困难重重
想要顾客对自己的烩面有认知，首先自己就要有足够的品牌意识。耀军烩面发展到现在，也是经过一步步摸索。
“豫乡缘”发展不错的时候，有三四百个电话打来要求加盟，于是在商丘、禹州、潢川都出现了“豫乡缘”的加盟店，但是油汤标准、经营标准都不完善，连专门的团队也没有。
在郑州，“豫乡缘”港湾店生意一直不错，许多人看到这种商机，陆陆续续地在附近开了面馆，还做了许多促销活动，诸如“吃一送三”、“吃烩面送啤酒”等。竞争的加剧，让张耀军处于迷茫的状态，甚至萌生了改行的念头。
这样的竞争环境也让他逐渐有了品牌意识：只有做出品牌，有所差异，才能够不用促销来拉拢顾客。之后的日子里，张耀军通过对产品质量的把控，逐渐朝着品牌化方向发展。
在耀军烩面装修风格上，将紫色作为主色调，用“剑走偏锋”来形容再恰当不过。众所周知，餐饮行业一般不会采用紫色，因为就餐的顾客会排斥这种冷色调。这种冷色调确实也给耀军烩面的顺利开张带来了不少波折。
除了紫色是冷色调，不够吸引顾客外，最大的困难就是装修。紫色并不是一种很容易调出的色彩，前期印刷的紫色传单、条幅之类的物件因为与门头的紫色不一致，全部作废了。为了找到一致的紫色，就要不停地对比、调整，不仅浪费了钱财，还损耗了大量的精力。
“但是既然选择了这种色彩，就要想尽一切办法做到，”时至今日，张耀军一点都不后悔。
值得一提的是，将紫色作为主色调也带来了意想不到的效果。很多前来就餐的年轻人反映紫色给人的感觉很浪漫，装修得也比较时尚，很喜欢这样的烩面店。
除了这些，在资金周转、产品方面也存在很多困难，最终因对品牌的坚持一一克服了。
对产品的极致化追求，顾客才能满意
在竞争环境加剧的情况下，张耀军对品牌的理解就是“产品主义”。
在烩面产品上下功夫，则主要体现在面和汤上。在“豫乡缘”还没有正式改成“耀军烩面”时，已经使用一加一天然面粉作为原材料，汤则是苦心研发而成，做到了招牌所说：“天然面，原味汤”。
为了符合耀军烩面“不腻不膻”的特色，张耀军一直调研，四处打听哪的羊肉不膻，回去之后反复试验，最终打造出“不腻不膻”的烩面。
3，是怎么想着将配菜改为玉米笋的，如何打听到并去商丘那里收购的?
4，如何与供应鹌鹑蛋联系的，此鹌鹑蛋有什么特色，为什么要定这家的鹌鹑蛋?
5，骨汤有什么特色(怎么向顾客解释汤白如牛奶)
目前，耀军烩面已经有三家店，分别位于港湾路、曼哈顿广场、升龙广场，位于国贸360的第四家店也在装修中。对于张耀军而言，现在最重要的就是不断地进行产品升级，努力打造出顾客满意、名副其实的品牌烩面。
正是因为这种对产品极致化的追求，对品牌烩面的坚持，耀军烩面在离品牌烩面的目标越来越近。
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