用脆姜炒猪肉?许多人可能还是头一次听说这做法,脆姜其实就是生姜用红糖腌渍过夜再炸脆。嘉宾老羊(@老羊厨房)曾在潮汕吃到了这道脆姜鱼露炒猪肉,回来后就做给朋友吃,没想到最先被一抢而光的竟然是脆姜。
我们特意向老羊请教了这道菜的几个要点:
...
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟
主料
带皮五花肉1块
生姜1颗
鱼露适量 红糖适量
辅料
食用油适量 料酒适量
脆姜鱼露炒猪肉|美食台的做法步骤
1. 步骤一:备料
生姜洗净擦干后,连皮切片;
用红糖来腌渍,红糖要包裹住姜片,静置过夜,风干备用;
2. 接着处理猪肉,水烧开后,五花肉上锅蒸20分钟,取出,切成小块待用;
3. 热锅起油,开中火,放入腌好的姜片,炸脆后盛出备用;
4. 锅底留油继续烧热,取一半脆姜下油锅爆香,接着放入肉块翻炒,加适量鱼露、料酒炒匀;
当汁水快收干时,再加点料酒、红糖调味;快速翻炒,直到肉汁收干,此时再倒入余下的脆姜,翻炒几下就可以出锅了。
5. 出锅后可以撒少许葱花点缀。
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