用脆姜炒猪肉？许多人可能还是头一次听说这做法，脆姜其实就是生姜用红糖腌渍过夜再炸脆。嘉宾老羊（@老羊厨房）曾在潮汕吃到了这道脆姜鱼露炒猪肉，回来后就做给朋友吃，没想到最先被一抢而光的竟然是脆姜。
我们特意向老羊请教了这道菜的几个要点：
...
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
带皮五花肉1块
生姜1颗
鱼露适量 红糖适量
辅料
食用油适量 料酒适量
脆姜鱼露炒猪肉｜美食台的做法步骤
1. 步骤一：备料
生姜洗净擦干后，连皮切片；
用红糖来腌渍，红糖要包裹住姜片，静置过夜，风干备用；
2. 接着处理猪肉，水烧开后，五花肉上锅蒸20分钟，取出，切成小块待用；
3. 热锅起油，开中火，放入腌好的姜片，炸脆后盛出备用；
4. 锅底留油继续烧热，取一半脆姜下油锅爆香，接着放入肉块翻炒，加适量鱼露、料酒炒匀；
当汁水快收干时，再加点料酒、红糖调味；快速翻炒，直到肉汁收干，此时再倒入余下的脆姜，翻炒几下就可以出锅了。
5. 出锅后可以撒少许葱花点缀。
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