一锅出鱼锅或柴鸡锅的做法

2015-12-28

河北文安守着大清河，所以有鱼鲜味美的一锅出，各种各样鱼锅老少皆爱，老方就是支一口大锅烧柴炖大鱼，再放点五花肉片，想想都流口水……

难度：切墩(初级) 时间：30–60分钟

主料

鲫鱼三条玉米面一小碗儿

葱头一大个 海天酱一小碗

蒜一大头香菜两棵

香叶三片 盐适量

醋多半小碗 老抽适量

白酒适量

一锅出鱼锅或柴鸡锅的做法步骤

1. 先准备三碗材料

2. 第一碗料，葱头块，香叶，蒜瓣

3. 第二碗料，海天酱兑少许水（搅匀不粘碗就好）

4. 第三碗料，盐，醋，老抽

5. 锅烧热放入平常炒菜量的油就好，油热后炒第一碗料，炒出葱香味，放入第二碗料，再炒出酱香味，放入第三碗料，放入宰杀好的鱼，鱼翻下面，沾下颜色，放入没过鱼的水（水是一次性加入，中途不能放水，否则鱼很腥）大火烧开后，倒点白酒，根据水多与少选择大火或中火

6. 玉米面加入一点小苏打和成面，分成小剂子，半边煮半边贴到锅上（锅边油多贴不上的，可拿小饼子沾点盐水即可贴到锅上）贴饼子或卷子，至少十五分钟能熟

7. 开锅十五至二十分钟后关火，放入香菜段或葱段，直接连锅端到桌上，开吃……

小贴士

材料都写的适量，因为各人的口味不同，所以有口轻口重的差别，但有一点要记住，盐一定要比平常做鱼做肉要放的少，因为有那半碗酱呢……还有就是此方也能炖鸡块，只不过把鱼换成鸡就好……