党参黄芪炖鸽子

广东人家的汤绝对是学问多多，在菜谱里找不着找不全，都在她从小喝到大的心里胃里。我即使在广东呆了十几年了，自觉煲汤也不过学了些皮毛，嘿嘿。

广东人说的煲汤和炖汤与北方不同，是有区别的，滋补营养的广东汤品有“煲”与“炖”两种不同的烹调方式，煲是将锅子直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软；炖汤则是原汁不动，清而不混浊，隔水炖（其实是蒸）出来的汤能更加有效地锁住营养不流失。

俗话说：三煲四炖，就是说煲汤要两三小时(其实我们现在家庭煲汤多半都是一两个小时，很多营养学家提出煲太长时间的汤容易嘌呤过高)，炖汤要三四小时的意思。

用料

鸽子一只、党参10克、黄芪10克、瘦肉一小块、淮山20克、红枣3-5个（去核）、枸杞几颗、西洋参十几片、姜一小块。

党参黄芪炖鸽子的做法

1. 鸽子和瘦肉先飞水
2. 全部材料放进炖盅，炖盅底下加水不要超过水位
3. 盖上盖子，按下时间（慢炖或快炖），我是早上一早炖，三到四个小时，牛仔中午回来正好喝。炖汤你放多少水炖完后出多少汤，水分基本不少

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小贴士

做炖汤，最好都将肉类食材飞一飞水去掉血沫，这样炖出来的汤色才清而不浊。不然炖盅的底下会有一层象棉絮一样的漂浮物，无论是观感还是口感都大打折扣。

枸杞不能多放，否则汤有可能会发酸，或者最后才下枸杞。

我西洋参放得也很少几片，因为儿子不喜欢那个味道，所以偷偷放几片