其实做这个蛋挞
完全是为了消化做樱桃剩余的派皮
突然想起做成蛋挞可能也会不错
于是上网收罗方子
才知道正宗的港式蛋挞就是这种挞皮
和传统的葡式蛋挞完全不同
做法非常简单
大家不用再为叠千层酥皮而烦恼
而且口味更加细腻香酥
有朋友想知道做法
这里我就把正宗的做法写给大家
方子来自雯婷茜子
里面原料略有不同
非常感谢茜子姑娘与大家分享
塔皮材料A：
三能中号的蛋挞模具6个（晴天注：不是9个哦）
低筋面粉90g
室温融化的黄油50g
糖粉20g
蛋液用量很少只有8g
淡奶油5g
塔水材料B：
蛋液90g左右（2个鸡蛋约100克，除给挞皮的8克外，全部放入挞水）
细砂糖35g
淡奶油25g
清水90g
作法：
先制作挞皮：
1. 打蛋盆中先放入A中融化的黄油，糖粉，打蛋器搅拌至全部融合后，加入蛋液，继续搅拌。 直到全部融合，颜色变浅。
2.放入A中的淡奶油5克，继续用打蛋器搅打（如果分量不多可以用手工的打蛋器）
3.面粉90克称好放入粉筛，一定要用粉筛慢慢筛入，饼皮才会更加细腻。
4.先用筷子将所有粉末朝一个方向搅拌成雪花状。
5.用手将雪花状的粉块慢慢捏合在一起，因为有大量的黄油，饼皮很容易做到盆光，手光，面团光。
揉成光滑的面团一定要盖上保鲜膜，放入冰箱至少冷藏一个小时取出。
再制作挞水
将B中的所有材料混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱至少6小时左右。
配方中说明挞水的融合需要放置一段时间，成品的味道也会更加浓厚。
（晴天注：心急的也可以不放，我就没有冷藏，感觉味道就很不错了，如果有时间大家可以冷藏6小时后再试）
制作成品
1.将塔皮分成6等份，擀成厚薄均匀后放在蛋挞模具中，用转圈轻轻按压的方法贴合好。
全部塔皮做好后，和蛋羹一样放入冰箱冷藏。
（晴天注：心急的冷藏半小时左右就可以烤制了，但是贴合挞皮时要高出模具一点点，避免挞皮回缩）
2.将挞水倒入挞皮中，8分满即可。
（晴天注：因为港式蛋挞不会像葡式蛋挞那样烤时会膨胀许多，所以8分满就行，不用7分满）
3.烤箱250度预热。 放入烤箱烤制到蛋羹凝固前呈果冻状，微微隆起，塔皮变成浅棕色即可。 晾凉后再小心的倒出模具。
（原方子一共烤了20分钟塔水才变成果冻状。但颜色仍然是浅黄的，不像葡式蛋挞有明显的上色效果。）
（晴天注：因各家烤箱不同而定时间，晴天家烤箱是30升的长帝烤箱，只用了15分钟就好了。）
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
