用老式高压锅做发面油酥饼，外酥里软香喷喷

做发面饼，饼胚需要有一定的厚度支撑，做出的饼才会喧软可口。

若是烙饼的锅子太薄，饼在锅里受热太快，饼皮颜色很快就会变深，若不及早出锅，饼就会煳掉；但若是饼出锅早了，烙制时间不充分，往往是饼皮熟了，但饼的内部其实不熟。摁下去，不反弹，咬一口，黏牙。这样的发面饼是失败的。

 

做厚实的发面饼，需要有厚实的平底锅，或者有可以随意调温的饼铛或者电锅。

也可以采用先烙饼皮，然后转移到烤箱烤制的方法。

但是中式面饼，因为面团里的水分和油的含量相对低，烤出的饼我总感觉不如锅子烙出来的饼的口感好。

 

想要烙出外酥里软，保证熟透而且分层效果好的发面油饼，用老式高压锅也是个不错的选择。

过去我姥姥就用这老式高压锅，给我们做过有四指厚的发面大甜饼，表面划上棱的那种，既可以当主食，也可以分割当零食。用高压锅做出来的厚饼，从来不用担心里面不熟。

 

周末我在家烙发面油酥饼，想起我姥姥从前用的方子了，于是把家里的老式高压锅搬出来洗干净，用500克面粉加5克发酵粉加250克左右的水起面团，用一勺炒菜油加一勺面粉加了6克盐做了油酥，分两锅做了两个发面油酥饼。

 

外酥里软香喷喷，不用我说您应该看得见！微信和微博里晒图后就一直催着我写方子。

 

我做的是饼是咸味的，也可以做成甜口的。

 

喜欢口味再丰富一点的，可以在油酥里添加五香粉、黑胡椒粉、花椒粉、孜然粉或者咖喱粉等任意一种。

做法：1、酵母用少量温水稀释，静置三分钟，然后添加面粉，分次少量加水，先把面粉搅拌成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖上湿布或者用保鲜膜包好，放在温暖处饧发；

2、发酵到面团蓬松，有原来的1.5至两倍大小，取出揉匀；

3、猪油或者其它食用油，烧热后转小火，然后加入少量面粉和盐，并不断搅拌均匀，面粉变至微黄马上离火，油的余温会继续加热，千万别煳了，那样味道就发苦了；猪油的起酥效果最好，味道也香；也可以在在油酥里添加五香粉、黑胡椒粉、花椒粉、孜然粉或者咖喱粉等任意一种。

4、饧发好的面团取出后，揉匀排气；

5、把面团擀成厚薄均匀的面皮；

6、把晾凉的油酥刷在面皮表层；

7、面皮自一边紧实卷起；

8、擀好后，面卷两端捏紧，然后反方向分别盘卷起；

9、叠起；

10、先用手掌轻轻摁压，然后用擀面杖轻微擀平，别太用力，免得油酥挤出。饼的大小厚薄根据自家锅具自定，但注意不要擀太薄，发面饼要有一定的厚度，内部才会喧软。

11、擀好的面饼盖上湿布进行二次饧发。二次饧发时间根据季节和室温情况灵活掌握，不能一概而论，勤观察，看到面饼比原来的蓬松了，变胖变厚了就可以了。

12、高压锅先烧热，底面抹层薄油，下入饼胚；

13、盖上盖子，不用加阀，小火烧5分钟关火；

14、焖5分钟，开盖，把饼胚翻面；继续用小火再烧5分钟，关火，焖5分钟，取出。

取出就是这效果，外酥里软，香喷喷，好吃，看得见！