全蛋的海绵蛋糕，较之戚风，似乎更不易成功。《法式糕点制作基础》这本书里，给出的材料是4个鸡蛋，120克糖，120克低粉，还有30克融化的黄油，因为用这本书实践的成功率比较高，因此也就循了这个方子，不断尝试，基本算成功吧，口感不错。中午单位食堂有时也会有这种蛋糕，其质地明显得比我做出的轻柔、细，为了追求食堂的水平，也曾经试过方子里加奶、减粉量，但终不达其水准，实在无法，问到食堂的面点师，央其写一个配方给我，配方中“蛋糕油”赫然列在其中且量还不小，罢罢罢，接受自己产品的不完美吧。有的时候，不得不承认，添加剂确乎会让食品卖相更美、口感更好，但中要以健康为代价。
鸡蛋、面粉、糖、油，就这几样简单的材料，家庭制作有限的条件，出来的蛋糕虽然感觉有些“瓷实”，口感也稍微有些“粗”，不象戚风那么湿润，可是，也很香香软软，这不就应该是它的本来面目吗，简单食材变身这么金黄甜美的蛋糕，事情不就应该是这样自自然然、踏踏实实吗，哈。
原料及准备工作（有调整）：8个鸡蛋（做双倍），60ML玉米油，180克糖（按原方减了60克，我觉得可以了），240克低粉过筛两遍，烤盘铺烤纸（四角前一刀，更易操作）；
步骤：1.蛋和糖充分打发，打发到蛋液滴落的痕迹不会很快消失（这个需要实践，实践出真知，有些感觉可以自己找，比如：感觉蛋糊稠厚，打蛋器阻力增大等等）；
2.取适量蛋液与玉米油搅拌，力争两者达到比较好的融合状态；
3.粉分三至四次与蛋糊拌匀后，将油和蛋糊的混合物倒回盆中，搅拌均匀；
4.倒入烤盘，震去表面泡泡，撒适量杏仁片装饰（或芝麻，或不撒），入预热175度的烤箱，烤25分钟左右。
出炉来，揭开油纸，放烤架上晾凉，朴素的蛋糕亮相：
早餐或零食，很本真的味道：
联系客服
