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狭义上的日本料理专指精进料理、怀石料理、御节料理等传统饮食，广义上则泛指日本人的日常饮食，既包括寿司、烤肉、拉面，也包括自成一派的日式洋食，例如咖喱饭、炸猪排、可乐饼、汉堡排等。
这些掺有西洋风格的洋食料理是如何融入日本菜，成为世界家喻户晓的日式料理呢？
洋食的起源
日语里的洋食（ようしょく/yoshoku）是指在日本独自发展成一派，在西餐中融入日式烹调特色或食材的料理。就好像日本的中华料理与真正的中餐还是有着不小的差异的🤔
说起最早出现于日本的洋食，或许可源自战国织田信长时代，由葡萄牙人与西班牙人等南欧人引进的南蛮料理。
不过日式洋食真正蓬勃发展的时候，大约是在幕末至明治时期（1868-1912年），随着江户幕府开始国际交往，外国人相继而来，西洋文化急速传入日本，在几座重要港口城市里西式料理专营店雨后春笋般地涌现。
日本人根据本地现有的调理法或替代食材加以调整西式料理，以此方式诞生的经典洋食有猪排饭、咖喱饭、可乐饼、炸牡蛎、蛋包饭等等。
校园饮食的西化可以说为日本国内的饮食习惯带来了大幅改变，原先重视餐餐要有米饭的日本人也开始流行起吃面包、乳制品等西餐。
明治时代末期，街坊厨师着手将西洋料理改良成符合日本人口味，且平民百姓也能吃得起的和洋折中版，与正统西餐有所差异的洋食文化才开始发扬光大。
而那些早期在西洋餐厅任职的日本料理人，后来有些到其他县市另开自己的店铺，这也顺势将西餐文化带到日本各处。西洋风格的料理逐渐在日本广为人知，而为了与“和食”有所区别，称之“洋食”。
经典洋食料理
日本超市或便利商店的熟食区经常能见着的可乐饼（コロッケ），是一种将马铃薯泥混入碎肉、洋葱，外层裹上面粉、蛋液与面包粉后油炸而成的食物，外观通常是带有厚度的圆饼状。
*日语中的コロッケ（korokke）一词来自法文的croquette或荷兰语的kroket。
明治时代的西洋料理食谱中就有关于可乐饼的介绍，不过当时马铃薯并非大众食材，即便后来北海道成功大量栽培马铃薯，也还是价格比较昂贵的高级食材。一直到大正时代末马铃薯才成为平民食材，渗透进日本的饮食生活中。
日式咖啡馆菜单上常见的轻食那不勒斯意大利面（ナポリタン/naporitan），也是一道经典的洋食料理。那不勒斯意大利面并不是起源于那不勒斯，而是日本的神奈川横滨市~
饭店的料理长看到美军经常把意面和番茄酱拌在一起吃，于是尝试改良：正统意大利面讲究留有面芯，面体要有咬劲，考虑到日本人的接受度，他把意面煮得更软；很难找到培根，于是换成了火腿或小香肠。
香喷喷的日式那不勒斯意大利面就这样诞生啦。
关于日本最早开始卖蛋包饭（オムライス）的餐厅有两种说法，一是位于东京银座的炼瓦亭，另一个是大阪心斋桥的北极星。
不过以前的蛋包饭和现今有些许不同，当时比较流行的做法是把米、食材等等和蛋液混在一起，再煎成蛋卷。现在则普遍流行在炒饭上摆好半熟煎蛋卷，上桌后用刀划开。
蛋衣滑下包裹住饭的一瞬间，就是蛋包饭的高光时刻~蓬松又软嫩的滑蛋配上粒粒分明的米饭，每一口都在舌尖跳动！
汉堡肉（ハンバーグ）是一种猪牛绞肉混合各式调味料后做成肉排加以烧烤的料理。虽然发明人及起源已远久不可考，但汉堡肉大约在1950年代中期成为了风靡日本的家常菜。
1962年左右，由工厂生产的速食汉堡肉诞生，开始在市场上流通。1970年则有了冷冻汉堡肉的身影。时至今日，汉堡肉已成为日本人最喜爱（尤其是小孩）的洋食料理之一。
肉饼锁住了汁水，洋葱又增加了鲜脆的口感，淋上浓稠的酱汁，搭配热呼呼的白饭一起享用，让人忍不住一口一口继续往下吃~
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