电饭煲有两档,一档是“煮饭”,一档是“保温”。做酸奶咱用“保温”档,插上电基本可以保持电饭煲里的温度在35度左右,刚好适合乳酸菌发酵。
再就是发酸奶的引子——乳酸菌。某宝上有专门的酸奶菌粉,药店里也有“双歧杆菌片”。如果你是新手,建议你先从超市买一袋酸奶做引子。
今天就以酸奶做引子来示范一次。
1、碗中倒入50克酸奶和200克纯牛奶,用勺子搅拌一下。
2、电饭煲中加一碗凉水,放一个小铁架在锅里,把拌好的牛奶放在架子上。
3、盖好锅盖,调到“保温档”,一般4-5个小时就发好了。
就是这么简单!
注:
1、牛奶用纯牛奶就行,最好不要选神马高钙奶、脱脂奶、低脂奶、特仑苏等经过多道处理工序的牛奶,会降低成功的概率;
如果是买的鲜牛奶,最好先烧开然后冷却到30度左右再开始操作。鲜奶做出的酸奶口感超棒(务必要烧开再用)。
2、今天做的是用酸奶做引子,也可以买专门的“酸奶菌粉”,药店还有“双歧杆菌片”。双歧杆菌片,效果一般,因为双歧杆菌必须冷藏保存,常温下存活的时间很短,药店基本都是常温保存的。如果打算经常做酸奶,建议买酸奶菌粉,淘宝上很多卖家,价格不贵。如果你看了这篇博文,今天就想小试牛刀,那就先从超市买份酸奶做引子吧。记着一定要去冷柜买酸奶哈,超市里不在冷柜里保存的是乳酸饮料,乳酸饮料和酸奶是完全不同的两种东西。
3、酸奶和鲜奶比,更容易吸收,而且酸奶中的益生菌,可以帮助调整肠道菌落数量,增加有益菌,减少有害菌,所以经常喝酸奶很养生。酸奶中的益生菌,一般是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸链球菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌等。其中双歧杆菌具有双向调节的作用,既可以治疗便秘,又可以治疗细菌性腹泻,所以做酸奶时选含有双歧杆菌的菌粉为好。
4、电饭煲的“保温”档,可以让锅里的水温保持在45度以内。但是乳酸菌的最佳生存温度是35度左右,所以我们在锅里放置一个架子,盛牛奶的碗放在架子上,不和锅里的水接触,相当于人造了一个35度左右的温室。
5、当然,如果是炎热的夏天,不用电饭煲或者酸奶机,牛奶调好引子,盖上盖儿在厨房放一晚上,第二天也必然可以吃到酸奶。。。。
酸奶做好以后,它的稠度和酸度,由你发酸奶的引子里的益生菌的种类决定,所以说粘稠度和酸度不是判断酸奶优质与否的标准。如果觉得酸,你可以撒点儿白糖,或者果酱啥的,凉透了再喝味道更好!
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