年关又近，过年打糍粑、吃腊肉是湖南不少地方的传统习俗。而一提到这些湖南特色菜，许多人的口水又要哗哗的收不住了。
没吃过猪肉，还没见过猪跑？可是吃过了许多腊肉和糍粑的你，是不是知道他们背后的秘密呢？
春秋战国时期，楚国人伍子胥为报父仇投奔吴国，想从吴国借兵讨伐楚国。来到吴国后，他帮助吴王阖闾坐稳了江山，成了吴国的有功之臣。不久，他率领吴兵攻破楚国都城郢，掘楚王墓鞭尸报仇雪恨。
吴王命他修建了著名的阖闾大城，以防侵略。城建成后，吴王大喜，伍子胥却闷闷不乐。伍子胥对身边人说：“大王喜而忘忧，不会有好下场。我死后，如国家有难，百姓受饥，在相门城下掘地三尺，可找到充饥的食物。”
夫差继位后，伍子胥曾多次劝谏吴王夫差杀勾践，夫差不听，而后还听信谗言，令伍子胥自刎身亡。不久，越国勾践举兵伐吴，把吴国都城团团围住。当时正值年关，天寒地冻，城内民众断食，饿殍遍野。
危难之际，人们想起了伍子胥生前的嘱咐，暗中拆城墙挖地，发现城基都是用熟糯米压制成的砖石。原来，伍子胥建城时，将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后，作为城墙的基石，储备下来成了备荒粮。后来，每到丰年，人们就用糯米制成城砖一样的糍粑，以此纪念伍子胥。
伍子胥（公元前559年—公元前484年），名员，字子胥，楚国椒邑（一说湖北省监利县黄歇口镇，一说安徽省全椒县）人 ，春秋末期吴国大夫、军事家。
腊月正月里围着火炉，架火钳于炉上，将糍粑放在火钳上烤着，精心翻面，不多久，糍粑就熟得鼓起了“大肚儿”，将糖塞入糍粑的“大肚”中，趁热搓揉一阵，糖便均匀地化开。吃起来，香软可口。这时节的人大多是偎依着火炉，吃烤糍粑是随心所欲的事了。
吃煮糍粑，是要加些菜或佐物的，先将糍粑洗净切好，放入锅中，煮软，然后拿一些白菜或薹菜与糍粑同煮，至菜蔫，再入盐，佐剁辣椒，喜咸食的人极爱这口味的。甜吃，可以加甜酒、糖或鸡蛋同煮，味道同样爽口。吃上两碗煮糍粑，亦可当顿饭。
煎糍粑，是用糍粑粘拌蛋汁放入炸油锅里煎制而成，近熟时，依自己的口味入糖入盐。煎好后，一块块黄亮亮的、香喷喷的、脆吱吱的，真可谓色、香、味俱全。
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。而南方腊肉以湖南腊肉最为出名。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿，经烟熏后的腊肉防腐耐贮，当地百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。
腊肉是湖南的特产，历史悠久，加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。传说腊肉就是苗族人发明的。
苗族人传说是蚩尤的后裔，黄帝、蚩尤大战后，蚩尤族一路兵败，直到云贵、湘西一带才有喘息机会。虽然生存下来，但经常受到黄帝族人的袭击，仓促逃难之际，牲口、粮食不易带走，于是有人就想了个法子，把粮食做成糍粑，把肉类先腌后熏，这样做不仅容易携带，而且便于保存，经久不坏。这肉就是腊肉，当时属于战争干粮。
湖南腊肉中最有名的当属湘西腊肉。湘西大多数农家人都有熏制腊肉的习俗，且制作腊肉有其独特的工艺和手法，《舌尖上的中国》也用镜头记录了湘西腊肉的制作过程。每逢腊月，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余的肉会用食盐配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七到十五天后，把腌好晾干的肉条挂在灶头上空高高的屋梁上，利用烟火慢慢熏干。
由于这样的烟熏过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬，但其口味咸香，油而不腻，嚼在口里满嘴生津，齿颊留香而深受消费者的青睐。
腊肉的吃法很多，其油黄透亮，肥而不腻，与青菜、干菜、坛子菜搭配炒或是直接蒸食，都是美味佳肴。
来源：这里是湖南，微信号：hereishn
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