生鲜商品的成本核算

1、生鲜商品的成本核算

商品总成本=

供应商供价+自然损耗+税率差+包装费用

2、生鲜商品毛利计算

毛利率= 

（未税售价 – 未税总成本）/未税售价X100%

毛利额=未税售价 - 未税总成本

3、生鲜各部门毛利计算

依各地区域不同而异

熟食→18—22%

水产→9—12%

蔬果→8—13%→干货因素

面包→45—55%

精肉→12—15%

生鲜整体毛利25%

4、生鲜商品定价策略

（1）促销商品：低竞争者  10-15%

（2）一般性商品：与竞争者0-±3%

（3）敏感性商品：低竞争者 5-10%

（4）季节性商品：与竞争者 0-10%

（5）特色商品：无可比价  毛利来源

5、生鲜价格制定方法

（1）经由市调结果

（2）制定每一小分类的毛利率

（3）依商品属性

6、生鲜商品的变价管理

（1）设立权限

（2）二级化审核

（3）依经方式营采分离或营采合一

7、生鲜商品税率计算

（1）进13%出17%税率差

（2）进13%出13%税率差

（3）进17%出17%税率差

8、生鲜商品的天天特价

生鲜商品的特价不应太多，一般可以用

（1）每周1品项  降幅25-40%

（2）每周2品项  降幅15-20%

（3）每天1品项  降幅10-15%

来塑造每日特价的价格形象，以确保毛利稳定。

9、生鲜商品的销售、毛利与低价组合

（1）100%的清洁与卫生

（2）100%的新鲜

（3）100%的对顾客提供友善及专业的服务

（4）吸引人的陈列方式，该促销商品陈列量感

（5）控制好最大及最小售价（依市调资料及进价）

（6）精确掌握每日订单

（7）控制好每日损耗