说水（16）

 

说水（十六）

——食用菌水分生理与管理通俗谈

2、加湿和除湿的基本方法及原理

加湿，就是通过某种操作使空气含气态水量增加，除湿就是抽去空气水分。

自然环境和设施化环境，以及人工环境是三个基本的培植模式，不同培植模式下的加湿除湿手段有很大差异，我们就一一简单的说一说。

自然环境培植，这是基本上不存在封闭条件，但可以通过临时覆盖薄膜形成小空间的培植方法，这个方法基本上是按照适当季节来做，所以一般不存在湿度与温度的大矛盾，盖与不盖，喷水与否，基本上就是管理相对湿度的两个手段。当然还要预防雨水，所以还可以半盖，即上面遮盖，旁边留空，这种办法也可以用于偏干状态下的相对湿度保持，实际上就是降低风量。因为环境相对湿度与培植需求的相对湿度间的差异，才是最需要关注的问题，而这在相对湿度变化调节上就很重要。

自然环境培植不存在除湿，环境相对湿度大了只能保持敞开。

而设施化培植，通常指有室内或者大棚，或者专门设计的保温棚之类的培植空间，但不使用制冷设备进行温度调节的培植方法。

这种设施化的条件可以有限的透过控制人为通风来使相对湿度保持更好，相对封闭的空间使除湿成为可能，加湿则更加容易透过管道及喷头等的布置来完成。其中加湿方法包括人工喷水，微喷，高压雾化（适合大规模的培植使用自动加压控制共用系统），超声波雾化，或者离心雾化设备，也可以通过水幕加湿。而除湿方法可以包括加温、或者利用菌包产热形成对外的温差（高于环境温度）并采用小流量连续通风而达到除湿目标，非不得已不使用机械除湿。

人工环境，就是我们通常说的工厂化了，工厂化生产因为采取较高的二氧化碳浓度管理，一般抗病能力下降，所以不能直接喷水，当然双孢菇这种许可喷水的菇种，工厂化培植也不能有偏高的二氧化碳浓度。

人工环境的加湿和除湿都是通过设备完成，但基本上不会通过直接喷水和离心雾化这种大雾滴方式进行，而是以高压雾化和超声波雾化为主，有空气预处理系统的也同样可以做蒸发型加湿。除湿则是通过低功率制冷或专用除湿系统完成。

菌丝培养环境基本上不考虑加湿，而是通过降低通风或者基本不通风来保证水分散失的速度不至于形成表面失水干僵，但对于大规模培养来说，除湿倒是经常需要的，所以非适当季节的培养环境，规模越大，除湿的设备和结构设计就越为重要。每年国内一些企业的污染爆发季节性问题都源于没有做好除湿。

相对湿度的水，只能指空气里的水蒸气，雾滴不是相对湿度成分，雾滴最后或者沉降，或者蒸发，雾滴大容易沉降，雾滴小容易蒸发。长期维持雾的存在，当然相对湿度会提高到接近饱和，但实际上菇房与环境温度差才是相对湿度变化的第一原因，这是通风影响而导致的变化，如果不通风，从菌丝体或者子实体散发的水分也是主要的蒸气来源。当然在需要调节的时候，外来水分是主要的。

而这个外来水分如何成为蒸气，就需要加湿设备来做到，加湿设备大致有三大基本模式：即雾化型、直接蒸发型、热蒸发型。

雾化型加湿器的基本原理是通过机械力或者其他换能装置使液体水变成极易蒸发的微小液滴，通常直径大于10μm的液滴容易沉降，更小的液滴则容易蒸发。雾化加湿时要使用纯净水，因为杂质的沉淀最终会影响高压喷嘴或换能片效率。直接蒸发型的加湿器目前应用较少，蒸发型加湿分主动和被动两种形式，被动型是一种利用纤维或毛细管将水分布成为极大蒸发表面积的结构安装在层架或墙壁上。主动蒸发型则是同样结构的集中安装，结合导风的循环式加湿，为了辅助蒸发，可以加高水温。热蒸发型加湿不适合食用菌培植。

工厂化加湿设备未来的发展方向将是主动蒸发型设备为主导，效率高，可控性好，环境适应性强。

而除湿器的原理其实和空调差不多，就是让制冷设备的蒸发端低温把空气水分冷凝导出，而让冷凝端的热量加热同时被冷却的空气，所以如果本身需要降温时，可以通过制冷机运行达到除湿目的，如果给普通制冷设备的冷媒制造两个功率的压缩，这完全可以使制冷设备增加除湿功能，这个在家用空调上已经应用，但食用菌培植目前使用的制冷设备没有附加这种功能。

（待续）