Hello，大家好，我是慢妈小厨房，用心做好最平淡的一日三餐！
今天慢妈给大家带来的是，在我们家最受欢迎的7道菜，因为天气越来越热的原因。凉拌菜比较受家人青睐。今天的这七道菜中，有2道凉拌菜，也是特别爽口下饭。好啦，话不多说，我们来看下做法。
第一道，麻酱宽粉
做法：
1，宽粉煮熟过一下凉水控水备用。
2，取一只空碗调料汁用，碗中放入蒜末，葱花，辣椒粉，小米辣，耗油，生抽，多放一些芝麻酱，适量陈醋，生抽，搅拌均匀待用。
3，宽粉放入碗中，放白的熟芝麻，花生碎，再倒入刚刚调好的料汁，拌匀装入盘中即可。
这道菜特别顺滑，有浓浓的芝麻酱香味，而且酸辣爽口，特别下饭。
第二道，肉段烧茄子
做法：
1，选用比较嫩的里脊肉，切成拇指大小的块，放料酒，十三香，食用盐，少许胡椒粉拌匀，再倒入少许蛋清，放淀粉，抓匀成酸奶糊状，倒入少于食用油，腌制10分钟。
2，长茄子削去皮，切成滚刀块，拍一层淀粉备用。
3，再取一只空碗调料汁用，把需要的调料放在一起，这样用的时候不会手忙脚乱。碗中放入蒜末，生抽，蚝油，鸡精，食用盐，淀粉，再来半碗清水，搅匀备用！
4，锅中倒油，油温约在5成热时，把肉块放进去，小火炸至定型捞出，油温再次升高，把肉块放进去付炸一遍捞出控油。
5，再把茄子放进去，炸至定型捞出。
6，锅中留少许底油，倒入刚刚调好的料汁，炒至黏稠时，把炸好的肉块和茄子一同放进去，翻炒均匀，使其都过上料汁就可以起锅装盘啦。
这道菜做法简单，蒜香味十足，时超级简单的下饭神器哦……
第三道，脱骨泡椒凤爪
做法：
1，将凤爪切段放入锅中加入料酒、姜葱、八角、花椒、香叶和水，大火烧开，捞出浮末煮熟（约12分钟左右），喜欢烂一点可以再煮一会。
2，将煮熟的凤爪放入流水中小水冲净，沥干水分后，用冷开水冲洗干净之后是最费时间的一步——脱骨。之后洗净控干水分。
3，将泡椒加入白醋、盐、花椒和水烧开后晾凉。放入控干水的鸡爪，放入冰箱冷藏6个小时，入味后就可以吃啦
这道菜既下酒又下饭，还可以多做一些，啥时候想吃都可以，没有添加剂，放冰箱冷藏能放置5天，很是方便。
第四道，糯米丸子
做法：
1，先把猪肉剁碎，放盆中，加入葱末和姜汁，拌匀，沿一个方向用力搅打上劲，然后放入蛋清和调料搅拌，莲藕剁成藕末，放入肉馅中拌匀以后，双手沾水，去取肉馅放在掌心揉搓。做成丸子。
2，糯米提前泡6个小时，取出放入盘中。每个丸子周身滚上一层生糯米，依次做好后，放入笼中蒸15分钟。
3，锅中加高汤调味，用水淀粉勾芡，淋明油，浇在丸子即成，吃的时候，按个人口味可以加点西红柿酱。
这道菜做出来，晶莹剔透，外软里嫩，我家儿子一顿能吃好几个。
第五道，辣子鸡丁
做法：
1，取半只鸡，洗净之后，再斩成小块，泡水30分钟去掉血水，葱切段，姜蒜切片。
2，锅中放油，油烧到170度左右，把鸡块放入炸至金黄色，捞出控油。
3，另起锅，留少许底油，倒入干红辣椒，花椒，葱姜蒜，爆香。再倒入鸡块。
4，加入适量的盐，白糖，料酒，醋，生抽，熟的花生米，翻炒均匀。再撒上熟芝麻，翻匀出锅。
这道菜色泽鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸，值得尝试。
第六道，香辣口水鸡
做法：
1，鸡腿清洗干净，放入锅中，倒入清水，放葱段，姜片，花椒，八角，料酒，大火烧开，捞出冲洗干净。
2，重新起锅把水烧开，加入适量食用盐和料酒，大火烧开。待水沸腾了之后，将鸡腿下入锅中焯水，时间只需要5秒，然后将鸡腿用漏勺捞出，放入凉水中放凉，时间也是5秒钟，然后再重复刚刚的操作3遍，3遍之后，就可以继续放在锅中焖煮，等水沸腾之后，关火，用小火焖煮，时间约为20分钟左右。
3，准备空碗调料汁用，放姜末和蒜末，然后再在加入食盐半勺，生抽10勺，红油10勺，白糖1勺，陈醋5勺，白芝麻5勺，有条件的可以在其中加入高汤，没有的话就加入热水，搅拌均匀备用！
4，鸡肉煮好之后，可放冰块冷却，也可自然冷，以后切成块，整齐的摆入盘中，把刚刚调制好的酱汁，倒进来，再撒点葱花和花生碎就可以啦。
这道菜香辣可口，肉质鲜嫩，做法稍微有点繁琐，淡口感特别好，值得尝试！
第七道，凉拌金针菇
做法：
1，金针菇截去根部撕开，在淡盐水中浸泡一会，再洗净控水，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。
2，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒。
3，放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。
4，放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，关火，放香菜。拌匀就可以出锅了。
这道菜软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。有空也来做做吧。
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