威士忌的八大风味
威士忌的香气有很多种类，我们平常见的花香（Floral）、水果（Fruity）、谷物（Cereal）、木质调（Woody）、泥煤（Peaty）、硫磺（Sulphury）等等。具体每个香味你了解吗？
谷物香（cereal）
这种香味主要来自大麦芽，在生产过程中发酵&蒸馏通常会产生变化。细分的话会有熟麦芽浆、熟蔬菜、麦芽提取物、谷粒、酵母等种类不同风味。
水果香（Fruity，科学的说法是“酯香”）
果香香气甜美、芬芳，像水果一样，尤其凸显了斯宾塞麦芽（Speysidemalt）的特色，是在发酵和蒸馏的过程中产生的。在威士忌中，我们常见的有柑橘柠檬，新鲜水果，熟果，干果等水果等清香。
花香（Floral“醛香”）
花香类的香气像叶子、青草或者稻草一样，有时也可能类似于帕尔玛紫罗兰(parma violet)或者金雀花丛，甘草，石楠花，草本植物，鼠尾草等各种植物混合香气等风味；经常出现在苏格兰低地麦芽。
泥煤香（也叫“酚醛香”）
几乎所有的酚醛香都是在烘烤麦芽的过程中产生的。这些香气在艾莱麦芽威士忌中非常丰富，包括木香、烟熏、焦油、碘酒以及碳酸的香气等等。
比如其中烟熏就能细分很多，有类似正山小种熏茶、香、泥炭（燃烧的泥煤）、篝火、烧焦的木棍，腌熏海鲜等风味。
什么是泥煤（Peat）？
我们在很多威士忌的包装上，可以看到除了标志酒精的浓度，还有泥煤值（PPM值。）PPM值越高代表泥煤味越强烈。
泥煤，其实是一种由泥炭藓（Sphagnum Moss）组成的堆肥植被（Composted Vegetation）。这种藓的吸水性很强，且拥有高酚类（phenolic）含量。在苏格兰的艾雷岛这种泥煤植被相当多，也是当地酒厂制作泥煤味威士忌的主要原材料。
泥煤味如何渗透？
在威士忌制作的一开始，必须先让大麦发芽，在发芽的过程中会损失一些酒精，而让大麦停止发芽的方法就是烘烤大麦。在烘烤的过程中，燃烧泥煤的热气直接与大麦接触，就像熏鱼或熏肉一样，泥煤的烟熏味直接进入烘干的大麦中，让最后制成的威士忌更有泥煤的风味。
而在苏格兰制作威士忌酒的传统工艺中要求必须使用这种泥煤来烘烤麦芽。因此，苏格兰威士忌酒的特点之一就是具有独特的泥煤熏烤芳香味。
酒尾香（Feinty）
威士忌的这类香气从一开始是怡人的饼干、烤面包香，慢慢就会演变成类似于烟草、蜂蜜的香气，最好可能演变为汗味。
不过很多蒸馏师会在香气为蜂蜜香时就停止采集酒液，因为接下来蒸馏得到的酒液的香气可能会发生剧烈的恶化。而当威士忌在橡木桶中熟成时，酒尾香会渐渐变得柔和芳醇。
硫香（Sulphury，来自有机硫磺化学物）
威士忌在香气中会出现一种特殊的气味——硫味。例如奶酪味、果干中乌梅、杏，酸酸甜甜的味道；不好的会出现工业硫味类似烟花的味道、火柴的味道。
而其中最负盛名的是Laphroaig，《全球威士忌指南》一书的作者MichaelJackson将此酒形容为：“嗅觉部分混合着硫磺与沥青的气味，让人感觉到温暖的腐烂气。”
这些香气产生于蒸馏和熟成过程，不过它们通常不受欢迎。
木香（Woody）一般酒友常称木调或木质调
与香草相关的香气产生于美国白橡木桶。有些木香则直接跟陈年有关，麦芽在木桶中陈放太长时间后，就会变得像“木头”一样。
橡木桶可以提高威士忌的复杂度、浓郁度和优雅度，并让它产生一种单宁的涩感，让它的颜色变得更深，口感更圆润。而产生的木香细分也有很多种风味，例如我们常见的老木头铅笔、软木塞、树脂、雪茄盒、檀香木等风味。
酒味（Winey)
这类香气产生是因为威士忌的橡木桶以前可能装过葡萄酒或是雪莉酒等，它就会吸收其他酒类的残留物。而之后装上威士忌之后，威士忌就会把这些物质吸收进去，获得额外的香气和风味。
威士忌8大热门产区风味
很多新手朋友第一次接触威士忌时都会被威士忌的各大产区整的晕头转向，身边也有朋友第一次喝威士忌就喝了艾雷岛的威士忌，也间接导致被劝退，为了能让大家更好的选择来自不同产区的威士忌，今天给大家盘点了这热门8大产区的风味图。
①苏格兰高地
高地产区能够打消所有爱好者关于“产地代表特定风格”的期待。从格拉斯高以北的罗梦湖，到苏格兰大陆最北端的“天涯海角”John O’Groats，如此广阔的区域内，出产的威士忌自然也是多种多样。
三十家散落在高地各处的蒸馏厂，难以总结出一个统一的风格。从果味柔和的欧本（Oban），再到“乡土”肉味的本尼维斯（Ben Nevis）；既有蜡般绵密质感的克里尼利基（Clynelish），也有饱满的大摩（Dalmore）；轻盈而青草香的蓝勋（Royal Lochnagar），还有土壤和烟熏味的奥德摩尔（Ardmore）。虽然抓不出个头绪，但高地威士忌也因此充满了值得探索的惊喜。
品牌：格兰杰 ·达摩 ·罗曼湖
风味：水果蛋糕、千果、橡木
②苏格兰低地
二十世纪调配苏格兰威士忌的崛起，以及重视产量超过质量的趋势（特别是在城市蒸馏厂），令低地产区的单一麦芽威士忌几乎全灭。现在，低地依然比其他苏格兰产区生产的烈酒都多，只不过大多是大厂制造的谷物威士忌，比如卡梅隆桥（Cameronbridge）和北不列颠（North British）的产品。
低地的单一麦芽威士忌，常常喝起来状似轻盈，具有青草的气息，其中最典型的便是格兰昆奇（Glenkinchie）还有三重蒸馏的欧肯特轩（Auchentoshan）。艾莎贝（Ailsa Bay）的风味则更有特点一些。不过，一切正在变化，在爱丁堡和格拉斯高，单一麦芽威士忌正在复苏，法夫（Fife）地区也建立起了不少新的蒸馏厂，比如达芙特米尔（Daftmill），还有极富创新精神的InchDairnie，都为低地威士忌带来了新的个性。
品牌：欧肯特轩 · 林多斯·磐火
风味：奶油、植物、吐司
③苏格兰斯佩赛
严格意义上说，斯佩塞原本是高地的一部分，2009年被定义为单独的威士忌产区。斯佩塞是苏格兰单一麦芽威士忌的大本营，有五十多家运作中的蒸馏厂，其中包括世界上两款销售成绩最好的单一麦芽威士忌：格兰菲迪（Glenfiddich）和格兰威特（Glenlivet）。
有些爱好者将斯佩塞出产的麦芽威士忌分为两个类型：其一是轻盈、青草香的类型：比如说格兰冠（Glen Grant）和格兰威特都在此列。其二是饱满型，比如麦卡伦（Macallan）或格兰花格（Glenfarclas）。
这样分类不是不行，但你会遇到很多不属于以上两类的特例。比如肉味明显的慕赫（Mortlach）和本格林（Benrinnes），还有海洋和香辛料气息的英尺高尔（Inchgower）。斯佩塞也出品许多甜美果香明显的威士忌。这些“离经叛道”的威士忌和“正统”一样吸引人。不管怎么说，就连百富（The Balvenie）也出品一款泥煤风味的威士忌呢。
品牌：麦卡伦 ·格兰纳里奇 · 格兰菲迪
风味：太妃糖、果香、坚果
④苏格兰艾雷岛
这个弹丸之地的小岛，位于内赫布里底群岛的最南端，以泥煤风味的威士忌著称，出产一大批烟熏、海洋风味的威士忌，有名的品牌包括雅柏（Ardbeg）、波摩（Bowmore）、卡尔里拉（Caol Ila）、齐侯门（Kilchoman）、乐加维林（Lagavulin）、拉弗格（Laphroaig）。
但是即使在艾雷岛也有例外：上文提到的布莱迪（Bruichladdich）或布纳哈本（Bunnahabhain）就果味诱人，生产艾雷岛为数不多没有烟熏风味的威士忌（但这两家同时也生产泥煤威士忌）。
“艾雷岛=泥煤风味”这个等式，掩盖了艾雷岛上出品的烟熏风味单一麦芽威士忌的光彩。拉弗格的威士忌带有药香，雅柏具有野果味，乐加维林风味清瘦，波摩经过一段时间的陈酿之后，会有明显的热带水果风味。所以，泥煤风味绝不是艾雷岛唯一的个性。
品牌：阿贝 ·拉弗格 ·泥煤怪兽
风味：苔藓、消毒水、泥煤
⑤苏格兰岛屿区
苏格兰如同迷宫一样的岛屿“网络”，曾经是违法蒸馏厂的温床。但是自从威士忌制造合法之后，它们并没有多少“存活”至今。不过，现在岛群上的蒸馏厂数量又重新开始增加。
这些蒸馏厂无论从地理位置还是从制造风格，都各不相同。既有奥克尼岛的高原骑士（Highland Park）甜美的泥煤风味，也有马尔岛上的托本莫瑞（Tobermory）柔和的果味。有些蒸馏厂，比如天空岛的泰斯卡（Talisker）具有胡椒和烟熏风味的威士忌，朱拉岛（Jura）缓慢陈年的燧石风味威士忌，都具有悠久的历史。还有一些比较新，比如艾伦（Arran），或者刘易斯岛（Lewis）的红河（Abhainn Dearg）。哈里斯岛蒸馏厂（Isle of Harris）以及拉瑟岛（Raasay）的蒸馏厂都刚刚开始向来访者开放（尽管由于新冠疫情，开放时间不定，需查看官方网站）。其他还有不少岛屿蒸馏厂将在近期开放，看来岛屿威士忌有望迎来复兴。
品牌：泰斯卡 ·高原骑士 · 艾伦
风味：烟熏、黑胡椒、蜂蜜
⑥苏格兰坎贝尔镇
坎贝尔镇位于苏格兰西海岸的金泰尔（Kintyre）半岛，与艾伦岛（Isle of Arran）遥遥相望。在维多利亚时代晚期，坎贝尔被称为“威士忌之城”，坐拥二十多家蒸馏厂，从当地繁忙的港口，将出产的美酒运往世界各地。但是盛久必衰，这些蒸馏厂逐个倒闭，只剩下云顶（Springbank）和格兰帝（Glen Scotia），还有2004年复活的格兰盖尔（Glengyle）。
品牌：云顶 ·可蓝 ·格兰帝
风味：烟熏、千果、太妃糖
⑦日本威士忌
一个多世纪以前，竹鶴政孝前往苏格兰学习威士忌蒸馏技术，他带回的知识成为日本产威士忌的开端，也开启了三得利（Suntory）和日果（Nikka）这对“孪生兄弟”的威士忌王朝。
不管是三得利的山崎蒸馏厂，还是日果的余市蒸馏厂，原本都是为了服务于本国的消费者而创立的。但是渐渐地，日本威士忌名扬海外。而那些已经停产的著名老厂，比如轻井泽和羽生留下的“遗作”，则频频在拍卖会上拍出令人眼热的高价。
在国际市场上如日中天的声望，加上日本人对于“Highball”鸡尾酒（威士忌兑苏打水加冰）的热爱，令日本威士忌不愁销量，价格也水涨船高。不过，品质最好的日本威士忌往往芬芳而内敛，复杂而不喧嚣，风味尽在不言中。
品牌：山崎 ·響 · 白州
风味：椰子、檀木、香料
⑧美国威土忌
主宰市场的杰克丹尼（ Jack Daniel）和占边（Jim Beam）定义了美国威士忌的固有印象：玉米的甜味，还有新烤橡木桶的椰子、香草以及香蕉风味。即使在风格最传统的蒸馏厂，也不吝出品离经叛道的产品：有饱满辛辣的黑麦威士忌，也有柔和的小麦威士忌，还有美国特色的玉米甜香、年轻风格威士忌。
近年来的手工蒸馏革命带来了更多风格迥异的美国威士忌，新生代的酿酒师不断质疑已知酿造技术的每个细节，进行各种试验，创造新产品。这些品牌值得你探索：Westland，Balcones，Smooth Ambler，Hudson还有WhistlePig。
品牌：金宾 · 美格 · 四玫瑰
风味：蜂蜜、坚果、花香
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