70年70位名医|陈泽雄:煮中药、吃中药,原来有这么多技巧!
今年是新中国成立70周年,中山大学附属第一医院特别推出“70年·70位名医”大型系列健康科普,名医名家带头普及健康知识,提升全民健康素养,向新中国成立70周年献礼。今天推出:《70年70位名医|陈泽雄:煮中药、吃中药,原来有这么多技巧!》。广东人爱中药,远近闻名。有的人一生病,就自己捣腾点药材吃。老妈熬制的药膳养生汤,更是伴随着每个老广的日与夜。但要注意了,不管是治病还是养生,中药使用不合理,也有风险!中药确实是天然的药物,但天然的药物不等于就是没有副作用。中医利用中药治病的原理在于“以偏治偏”,即利用中药的偏性来治疗疾病的病性。比如,中药分为寒凉性和温热性两大类。寒凉性类的中药一般治疗热性的疾病,假如用寒凉性药治疗寒性病就肯定不行了。所以中药千万不能自己盲目使用,一定要在专业人员的指导下有目的地应用。这样才会取得疗效。大部分中药是安全的,但有一小部分中药的确含有毒性。而毒性中药又往往对某些疾病有不错的治疗效果。比如常见的雄黄,毒性很大,但雄黄的主要成份能治疗白血病。所以,有毒性的中药使用正确的话,是可以起到很好临床疗效的。当然,我们不主张病人自己去用。对中药的毒性,我们应该要有一个科学的认识。大毒:是指会引起较明显的脏器损害甚至导致死亡的中药。应用时,一定要谨慎,不能擅自使用,比如雄黄、草乌、马钱子。有毒:指毒性相对轻的中药,应用时间比较长或量较大的话,可能也会导致某些脏器的损伤甚至导致死亡。这类药物在临床应用还是比较广泛的,比如附子、雷公藤,当然它们的临床效果非常好。小毒:指毒性非常轻微的中药。临床应用非常普遍,一般只要配伍得当,不会造成脏器损伤。要用瓦罐或陶瓷罐,忌用铁锅、铝锅或铜锅等金属制品,避免中药中的一些成分与铁、铝、铜等发生化学反应。文火:即比较小的火。一般适用于煮补益类药物,需要让有效成分慢慢析出的时候。武火:即较快、较猛的火。一般用于解表类的,或清热类的药物。第一:药材煮之前,最好能泡一下,水需没过药面,最好泡20分钟左右再煮。第三:对于一些质地特别或作用特殊的药物,则有先煎、后煎、包煎、另煎、溶化等不同方法。主要是矿物类药物,它质地较重。目的是让它的有效成分更易析出。一般是一些植物类药物,如花蕾,或某些含有挥发油的药物。一般在药煮好之前大概10分钟左右的时候才放下去。目的是让药物的有效成分更多地留下来,提高药物的疗效。常见于胶类药物,如阿胶、龟胶。否则与其他药物同煎的话,很容易造成粘底、烧糊。当然,一般来讲,药物是温服好一点,口感好,同时对胃肠刺激小一点。但有时候根据疾病不同,还会有些小小的差别。比如,解表药,一般是温服;用于治疗热性病的药,一般凉服;假如是用于治疗寒凉性疾病的药物,一般是温服。第一,要避免食物搭配中的矛盾。比如蜂蜜不能跟葱合用,桔梗忌搭配猪肉。第二,有些药物跟食物之间不搭配,要讲究。比如人参和白萝卜,一般不会放到一起,白萝卜会影响人参的效果。比如患病时,要注意这些东西是否适合你的身体情况,如患热性病,温热的药膳就不宜食。一定要跟你的身体情况相匹配。比如在妊娠的时候,一定要避免应用活血破血的药物。比如女性在生理期,一般就不用当归这类的药物。所以,对药食同源食材的选用,也一定要根据它的特性,以及食用人群的身体情况来定,这样才能取得很好的效果。
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