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疫情之下,香港这些地方正在慢慢消失……
余近山
>《待分类》
2020.03.28
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有句广东话叫:
食过返寻味!
意思就是对于一些好味的菜肴,吃过以后令人经常挂念,想要回去当时吃过的地方再次品尝一番。
但新冠肺炎疫情下,这些令人“返寻味”的食肆却正在逐渐消失中……
01_
铜锣湾
40年历史的蛇王二
在铜锣湾屹立四十载的老店“蛇王二”,可能是游客到铜锣湾必去尝鲜的一家食肆。
蛇王二以蛇羹、腊味闻名。蛇羹“下足料”,汤底由鸡、瘦肉、火腿熬成,冬天吃一碗已滋补暖身。在最辉煌的时候,
日卖1800碗蛇羹
,卖到街知巷闻,
连续6年上榜米其林
,很多食客更慕名而来。
可惜疫情下,生意大跌七成,虽捱过了SARS,但相隔17年再经历的新冠肺炎,却捱不下去了,每月亏损近20万,店长罗长熙直言这真是“最难捱的时光”,今年4月底租约完结后,就将低调结束营业。
店长罗长熙
罗长熙未够三十岁已入职蛇王二,至今已逾五十岁的他,坦言在铺内的时间比家中还要长。
他心有惆怅地说,“最唔舍得日日返工见到慨伙记同熟客,已经变咗我日常生活。”(最不舍得每天上班见到的老伙计和熟客,这里已经变成了我的日常生活。)
_02
荃湾
30年港味的老面店
“我中学的时候就来吃!”
“手制春卷味道十几廿年没有变过。”
……
吃过雄记粉面的熟客都会说过的话。它已经在荃兴径屹立了三十年,靠自家制鱼肉春卷闯出名堂,它身旁的食店却是一间换一间。
门口仍旧是旧时样子,红字白底的牌面,没有任何花巧,写著:“雄记牛腩粉面”,下面有写著“自制鱼肉春卷”的白灯箱,入去的装潢是一贯平实的粉面档间隔,数张圆围著圆桌。
招牌就是这碗鱼肉春卷,虽然银河君也没吃过,但是看着就很好吃的样子。
有老顾客以前每次一个人来荃湾,总会想起这间老店,因为它始终会在那里。不过,这间老店已经在这个3月底结业了。
03_
沙田
21年袋装捞面店
沙田好运中心本来是一个很旺的市民商场,很多人在这里做小生意,但是近期已有7成“吉铺转租”,整个商场空空如也。
一家在商场里驻扎了21年的捞面店家,营业额已
跌9成
,却仍坚持营业,老板说“捱不下去的都已经走了,我地就怕有以前的老顾客要来店里买小食,如果连捞面店都冇开门,顾客肯定会好失望。”
这些经营了几十年的老字号,可能已经传承了一代甚至三代四代人,街坊邻居可能自小帮衬,吃着这些味道长大。
但在疫情面前,这些食肆无人光顾,生存艰难,随着一波又一波的食肆倒闭,这些味道和记忆也可能将不复存在……
在这个传统店面逐渐消亡的时刻,香港却有一家承载了90年历史的酒楼选择了重新“入市”,
明知亏损也要保护传承香港的饮食文化
,让香港市民深受感动,它就是香港的老字号茶楼
“莲香楼”
。
上茶楼“饮杯茶、食个包”是不少老一辈的传统,亦是不少70、80后香港人的集体回忆。
位于中环的老式茶楼“莲香楼”屹立近一个世纪,去年由一班老伙计顶手,并改名“莲香茶室”。不过在社会运动及新冠肺炎冲击下,茶楼生意大减,
伙计打算经营至今年1月便结业。
莲香楼第四代传人颜汉彬遂去和业主洽谈租约,签定为期一年的短期租约,重新挂起'莲香楼'的招牌,让莲香楼的品牌能够延续下去。
不过颜汉彬也说,茶楼生意只剩约三成,业主愿意减租,而且在2月也给茶楼免了租,并提供租金优惠,帮了很大忙。
为了让茶楼撑下去,他也要忍痛让员工轮流放无薪假,不裁员,相信只要大家齐心,就可以渡过难关。
这场疫情对香港食肆的冲击太大了……
老字号承载的往往不只是食物这么简单,它可能还承载着一些人的记忆,一个时代的文化,如果老店消失了,那将会是历史性的悲剧。
愿疫情结束之后,老店还在,而我们,也还有补票的机会。
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