营养学家有个观点,要吃当季的食物。这个观点很有道理。夏季,炎热、潮湿,再加上人体新陈代谢旺盛、体力消耗大,大人小孩都会出现全身乏力、食欲不振、精神委靡等症状,这时多吃点有滋补作用的食物,能起到益气养阴、增强体质的作用,以帮助消除“苦夏”。
夏季进补,适合喝
鸭汤,
鸭肉不仅富含人在夏天急需的
蛋白质、
维生素、矿物质等养料,而且能防病疗病。其奥妙在于
鸭属水禽,性寒凉,有滋阴、补虚、养胃、利水的功能,从中医“热者寒之”的治病原则看,特别适合体内有热、上火的人食用,如低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等夏季多见的病状。
喝鸭汤进补,最好结合自己的体质状况、配合
中药或者食物进行。对于平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等体质较弱的人群来说,可以在制作鸭汤时,加入
山药、
莲子、
黄芪或
西洋参,一般为30~60克。对于高血压患者来说,可以在制作鸭汤时,加入
黑豆或者
赤豆、60-100克
枸杞。对于糖尿病患者来说,可以在制作鸭汤时,加入
苦瓜、50克
地锦草。对于
肺结核病人来说,可以在制作鸭汤时,加入
百合、
虫草或者
南沙参。对于女性来说,在制作鸭汤时,加入百合、
玉竹,以起到养颜护肤的作用。
有些人夏天喜爱喝
麻鸭汤,因为麻鸭的脂肪比一般
鸭子薄,汤要清淡些。煲麻鸭汤要加山药、
薏米、
莲藕、
胡萝卜、
水果玉米等中药和食品。这些食材也都有着丰富的营养价值:山药是一种高营养、低热量的食品,可以放
心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。薏米胜过
灵芝草,药用营养价值高。胡萝卜素可以清除致人体衰老的自由基,B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。莲藕清香软糯,有补心益脾,养颜活血,止渴利尿的功效。水果玉米富含维生素A、B1、B2、C、E胡萝卜素和亚油
酸、矿物质及游离氨基酸等,易于人体消化吸收。
做汤之前,先将薏米洗净用水浸泡30分钟备用。麻鸭提前用冷水泡一段时间去除里面的淤血,然后再用开水焯一下,这样不但可以很好的去除鸭肉的土腥味儿,而且做出的汤更甜、更清澈。在
汤锅里加入适量的水,烧开后加入
香葱段、
姜片、薏米、麻鸭同煮,水开后转成中火煲90分钟左右。接着依次下入切好的胡萝卜、山药、莲藕再煮上30分钟汤就好了。喝前撇去汤上漂的多余的油
花,加少许盐调味即可。这道汤的特点是汤色
奶白、薏米、山药、胡萝卜软糯,莲藕、
玉米翠甜,味道鲜美。
要注意,煲汤时不要加
味精,因为一般
鸡、
鱼、鸭、
骨头类煲的汤本身就很鲜了。生
藕性寒,熟藕却性温,因此要是夏天在煲莲藕汤时也可以放点
绿豆中和一下它的热性。
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