央视财经(《回家吃饭》)谷雨,二十四节气之一,也是春天的最后一个节气,名字源于古人“雨生百谷”之说。谷雨的到来,意味着时间进入暮春,寒潮渐渐远去,气温逐渐升高,雨水也越来越多。各类谷物、瓜果在雨水滋润下,快速生长。谷雨又分为三候:“一候萍始生、二候鸣鸠拂其羽、三候戴胜降于桑。”谷雨节气之后,浮萍生长,布谷鸟歌唱,桑树林中出现戴胜鸟。这是一个朝气蓬勃、充满希望的节气!
在我国的民间,谷雨还是一个崇敬文明、尊重创造的节气。在谷雨这天,有不少地方的人们会恭恭敬敬地拜祭“文字始祖”仓颉,表达对仓颉的怀念。
《回家吃饭》的饭小二觉得,二十四节气,是祖先留给我们的最伟大遗产之一。念着“春雨惊春清谷天,夏满芒夏暑相连,秋处露秋寒霜降,冬雪雪冬小大寒。”这几句简单的二十四节气歌,就知道了天气的变化,知道了农业开始做什么。当然,还教会了我们此时该吃些什么,该怎样养生,听饭小二给您说说吧。
谷雨这天,不管什么天气,在茶叶产地的人们,都会上山采一些茶回来。据传说,谷雨天的茶叶非常珍贵,具有清肝明目、辟邪、甚至起死回生的功效。虽然是传说,但也有一定的道理。经过一个冬天的沉睡,大半个春天的生长,加上雨水增多,茶叶经过雨水的滋润,营养丰富,口感绵香,确是一年的佳品。 有茶树的地方,谷雨这天,快去摘些回来吧。没有的茶树的地方,也去采购一些谷雨茶吧。
谷雨节气属春季,与肝同属木,春季养生要注意养肝。另外,谷雨时节,雨水增多,气温上升,湿热之邪容易侵入身体,而且脾气旺盛。因此,此时养生,要注意养肝、去湿、清热、健脾。下面,饭小二为您推荐几道谷雨养生菜。
【香椿拌豆腐】
谷雨节气以后,是食用香椿的好时机,俗话说“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质。”香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
香椿拌上豆腐,白绿相间,色香味俱全,做起来也简单。将香椿芽洗净,豆腐切丁用水焯过,捞出过凉水;水烧沸放入香椿芽,烫至变色,捞出过凉水切末,在碗中放入盐、味精、麻油,加入香椿搅拌均匀,最后淋在豆腐上再轻轻地搅拌均匀即可。
【茶香排骨汤】
绿茶富含多种矿物质,具有排毒降压、抗衰老等多种功效,民间素有喝“谷雨茶”的习俗,此时,如果将茶叶入膳,做出来的食物适宜谷雨养。
茶香排骨汤,就是将茶叶和排骨一起煮炖的谷雨养生膳。将排骨用开水焯净,捞出备用;另烧一锅开水,放入排骨、姜片、些许白酒、红枣、枸杞、山楂、茶叶;大火烧开,转中火炖煮15分钟,后转小火;等肉炖烂了,调入盐、少量香油即可。
【参蒸鳝段】
鳝鱼富含卵磷脂和维生素A,性味甘、温,入肝、脾、肾经,有益气养血,祛风除湿,强筋壮骨,止血的功效。谷雨前后的鳝鱼,是养生的佳品,配上补血活血的当归、健脾益肺的党参,是一道春季养生的药膳。
将鳝鱼宰净,用开水烫一下捞出,切成6厘米长的鳝鱼段。党参、当归切片泡水备用;熟火腿切成大片,姜、葱洗净切片、段备用。锅内放入清水,下入少量姜、葱、料酒,烧沸后,把鳝鱼段倒入锅内烫一下捞出,装入汤钵内,将火腿、党参、当归放于面上,加入葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐,再灌入鸡汤,用绵纸湿浸封口,上蒸笼蒸约1小时至蒸熟为止,取出启封挑出姜、葱加入味精,调味即成。
(来源:央视财经)
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