秋季是水果丰收季节，水果种类众多，果实更是丰硕香甜。红咚咚的红心火龙果，不仅颜色诱人，鲜嫩多汁，更是具有高营养价值，是中老年朋友养护血管的必需品，为什么这么说呢？
中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出，火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素。
这是一种强力的抗氧化和提升免疫力的物质，能在人体血液中保存活性75小时，比胡萝卜素强10倍以上的抗氧化能力。
能有效防止血管硬化，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风；
它还能对抗自由基，有效抗衰老；
还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。
不仅如此，火龙果还有这些营养物质：
火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒作用。此外，白蛋白对胃壁还有保护作用。
火龙果富含美白皮肤的维生素C及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维。
火龙果中的含铁量比一般的水果要高，铁是制造血红蛋白及其它铁质物质不可缺少的元素，摄入适量的铁质还可以预防贫血。
吃火龙果时，很多人会扔掉果皮，其实果皮里的花青素才是最多的，完全可以留下来凉拌吃掉。
凉拌火龙果皮：保护血管还养颜
用料：火龙果皮、盐少许、白醋适量、糖适量。
做法：
把火龙果外表上的枝叶绞去，用削皮器把最外的表皮削去薄薄一层，然后将火龙果一分为二把果肉挖去（当然是吃掉喽）。
将剩下的皮洗净切丝后放到淡盐水中泡一下，捞出控一控，依个人口味放白醋、糖搅拌均匀即可~
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