水果饼干怎么做?几类经典水果甜点做法解析
水果类饼干的制作技法水果类饼干,是在原料配方中添加不同果味料制作的饼干,其制品香甜爽口,具有水果的自然风味。一、原料配方⒈草莓饼干 面粉5公斤……
水果类饼干的制作技法
水果类饼干,是在原料配方中添加不同果味料制作的饼干,其制品香甜爽口,具有水果的自然风味。
一、原料配方
⒈草莓饼干 面粉5公斤、黄油3公斤、鲜草莓2.5公斤、白砂糖20.7公斤、饴糖50克,碳酸氢铵、草莓香精各少许,水适量。
⒉桔蓉饼干 标准面粉5公斤、白糖1.8公斤、饴糖250克、植物油550克、磷脂50克、食盐30克、小苏打30克、碳酸氢铵20克、桔子香油8.5毫升、水适量。
⒊椰子饼干 特制粉5公斤、白砂糖1.7公斤、饴糖30克、碳酸氢铵l5克、抗氧化剂0.2克、椰子香油精3毫升、柠檬酸0.1克、水适量。
⒋葡萄干饼干 标准粉5公斤、葡萄干1.25公斤、奶油300克、猪油500克、蛋黄110克、白砂糖1.75公斤、奶粉350克、饴糖150克、磷脂50克、食盐40克、小苏打25克、碳酸氢铵15克、抗氧化剂0.2克、柠檬酸0.1克。
二、制作技法
⒈调制面团 将糖浆、油类、脂类、抗氧化剂混合乳化均匀,然后加入过筛面粉以及配方中的辅料等,调制6~12分钟,面团调制温度应控制在20℃~28℃,即调制成制作各种饼干的面团。
⒉调制糖浆 将白砂糖、饴糖置于锅内加水加温溶化,熬成糖浆并过滤备用。
⒊压轧、成型 将调制好的面团送入滚压机内滚压成片,一般滚压3~7次即压成薄片。然后进入成型机,制成各种花样和图案的饼干生坯。
⒋烤制饼干 将制好的饼干生坯送入烤炉内烘烤。烘烤温度应在200℃~270℃,烘烤时间为2~5分钟。烤制好的饼干出炉后,冷却到30℃~40℃时,即可包装出售。
提前一天将原料1混合浸泡待用水果饼干的做法 步骤1
将黄油,糖粉和红糖混合,用搅拌器中速打至混合均匀,颜色微白(约3到5分钟)
搅拌器放到低速,分次加入打散的蛋液,中低速搅拌均匀水果饼干的做法 步骤3
分次加入面粉,盐,搅拌均匀水果饼干的做法 步骤4
加入前一天浸泡好的干果,连同浸泡的汁一起放进去,拌匀水果饼干的做法 步骤5
把面团分成三等份,整型成圆柱型(横截面直径约15毫米)水果饼干的做法 步骤6
利用蜡纸将面团裹紧,卷好放入冷藏室冷藏至少六小时至面团变硬水果饼干的做法 步骤7
烤箱预热170C(350F)。将冷藏好的面团切成厚度约5毫米的饼干片,放入烤箱烤20分钟即可
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