西医综合食物的热价和氧热价

　　

　　食物热价

　　食物热价亦称卡价。每单位重量(每克)食物完全氧化时所释放的热量。19世纪，学者们用弹式热量计分别测定了糖、脂肪和蛋白质燃烧时所释放热量，并与这三类物质在动物体内氧化到最后产物二氧化碳和水时所产热量相比较，结果为：糖类和脂肪在体外燃烧与在体内氧化所产生热量是相等的，即糖平均产热4.1千卡/克，脂肪平均产热9.3千卡/克。蛋白质在体外燃烧时产热为5.6千卡/克，但在体内只产热4.1千卡/克。在生理学上，糖类、脂肪和蛋白的热价分别为 4.1千卡/克， 9.3千卡/克，4.1千卡/克(1卡=4.1840焦尔)。

　　氧热价

　　某种食物在氧化时，消耗1L氧气所产生的热量。

　　食物在体内氧化需要消耗氧气，但由于不同食物的分子量不同，所以氧化分解时的耗氧量也不同。

　　1克糖在体内氧化需要0.83升氧气，而1克糖完全氧化时可产生4.1kcal的热量，所以，每消耗1升氧气来氧化糖类时，其氧热价为5kcal。

　　1克脂肪在体内完全氧化需要2.06升氧气，1克脂肪完全氧化时可产生9.3kcal的热量，所以，每消耗1升氧气来氧化脂肪时，其氧热价为4.5kcal。