不知从何时开始，碳水化合物，被称为是导致肥胖的元凶。
纵观各种减肥食谱，无非不是以少量、甚至不吃碳水化合物，而以高蛋白质和蔬果来代替。
这个观点真的非常的可笑，中国人以农业立国，已经超过了五千年，历来都是以五谷为生，五谷就是现在说的碳水化合物。
虽然我们没有办法具体考证中国古代人的肥胖率，但是从参考文献，譬如绘画和小说中都可以发现，中国古代的胖子远远低于现代。一般胖子较多出现在富贵人家，因为有钱，所以可以吃更多的肉，也就是我们现在说的蛋白质。
而一般的穷人家每天基本就是米饭，土豆，玉米，各种面食，配一些酱菜、青菜豆腐，可能一周甚至一个月都吃不上一顿肉。
之前有部评分很高的电视剧《山海情》，其中有讲到福建的专家带领当地人种菇，来脱贫致富，记得教授在宣传的时候，对农民说吃菇好啊，不像吃肉，吃多了也不容易肥胖。村民们觉得很奇怪，胖多好啊，我们怎么吃都不胖，多想吃胖啊！
因为他们穷，很少能吃到肉，鸡蛋也是奢侈品，每天就是土豆、面。虽然吃很多，但没有一个胖子。
其实只要观察这几十年来中国人的饮食结构发生了怎样的变化，就可以找出肥胖的真正原因。
所以答案就非常明显了：
因为生活条件好了，天天都能吃到鸡鸭鱼肉蛋，也就是高蛋白，同时伴随高脂，这一点是跟以前有非常大的差异的。
近日，中科院发布了一篇报告，揭示了低蛋白质可通过部分依赖下丘脑mTOR信号传导引起食物摄取减少和体重减轻。而且低蛋白饮食不会导致体弱或改善记忆力。
这就证明了，碳水化合物并非是导致肥胖的元凶，而是高蛋白质和高脂。所以我们现在物质条件好了，鸡鸭鱼肉吃的多了，肥胖率就随之提高了。
2. 小体积的食物制品
精加工、小体积食物取代了以前粗加工、大体积的天然食物。譬如精白米、精面、精致盐、精致糖和各种甜味剂、添加剂，还有普遍应用在养殖业的农药、抗生素、激素等等。
譬如以前人们吃的是糙米，保留了米糠和胚芽，其中含有更多营养成分，而且升糖慢，饱腹感强，不易饿。
而导致肥胖的罪魁祸首，就是这些小体积制品，包括精白糖，甜味剂、鲜味剂、口味改良剂等等。
其实这一点很明显，中国人在大量使用添加以后，糖的摄入更是大大超标，口味越来越重。变得食欲亢进，难以节制。有多少人吃泡面、可乐、奶茶上瘾的？
就拿最简单的坚果来说，如果你吃一颗淡味的核桃肉，可能两三块就够了；但如果是加了精盐，精糖和各种调料的核桃肉，你可能会吃一把。
是高蛋白质和小体积饮食。
此外，还有一些变态型的肥胖，譬如儿童的过度肥胖，往往会伴随提前发育或者男性出现女性特征。
那就是因为现在肉类中的激素太多，而肉的摄取又过多。特别是乳制品中含有大量的雌激素，会加快人的整个生命进程。
讲直白点，过量的激素就是让你长得快，也死得快。
中国人是黄种人，黄色对应的是脾。
所以黄种人更要养脾，因此几千年以来我们都已五谷为生。
「四圣心源」写到，
五谷大补胃气，所以病后体虚要喝粥。
现在流行减肥不吃碳水，也许一时是瘦了，但是脾胃无以滋养，身体虚了，就容易反弹，而且老得快。
在这一点上，其实我们应该学习一下日本人的饮食，整体来说比我们要更为清淡和节制：
看德川家康传记，他平时吃的非常简单和粗劣，饭是最差最粗的米饭，然后配碗酱汤，和一些酱菜。只有在节庆和宴会时才会吃一些鱼类和肉类。
直到现在，日本人的传统早餐仍非常清淡。通常是一碗米饭，一碗味增汤，两小碟酱菜。只有会客时才会煎一块鱼或煎一个蛋卷。
而日本人真的比较少有胖子，饭却吃的真心不少啊。他们的饮食结构就跟我们古代比较相似。
现在是商业社会，对于健康和营养学的很多论点，背后往往隐含着经济利益。所以不要盲目的一味跟风听从，而是自己理性的判断一下，思考一下。
古代胖子少，现代贫穷的地方胖子少，看看他们的饮食结构吧！
有时最浅显的道理，反而最容易被忽略了。
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