不知从何时开始,碳水化合物,被称为是导致肥胖的元凶。
纵观各种减肥食谱,无非不是以少量、甚至不吃碳水化合物,而以高蛋白质和蔬果来代替。
这个观点真的非常的可笑,中国人以农业立国,已经超过了五千年,历来都是以五谷为生,五谷就是现在说的碳水化合物。
虽然我们没有办法具体考证中国古代人的肥胖率,但是从参考文献,譬如绘画和小说中都可以发现,中国古代的胖子远远低于现代。一般胖子较多出现在富贵人家,因为有钱,所以可以吃更多的肉,也就是我们现在说的蛋白质。
而一般的穷人家每天基本就是米饭,土豆,玉米,各种面食,配一些酱菜、青菜豆腐,可能一周甚至一个月都吃不上一顿肉。
之前有部评分很高的电视剧《山海情》,其中有讲到福建的专家带领当地人种菇,来脱贫致富,记得教授在宣传的时候,对农民说吃菇好啊,不像吃肉,吃多了也不容易肥胖。村民们觉得很奇怪,胖多好啊,我们怎么吃都不胖,多想吃胖啊!
因为他们穷,很少能吃到肉,鸡蛋也是奢侈品,每天就是土豆、面。虽然吃很多,但没有一个胖子。
其实只要观察这几十年来中国人的饮食结构发生了怎样的变化,就可以找出肥胖的真正原因。
所以答案就非常明显了:
因为生活条件好了,天天都能吃到鸡鸭鱼肉蛋,也就是高蛋白,同时伴随高脂,这一点是跟以前有非常大的差异的。
近日,中科院发布了一篇报告,揭示了低蛋白质可通过部分依赖下丘脑mTOR信号传导引起食物摄取减少和体重减轻。而且低蛋白饮食不会导致体弱或改善记忆力。
这就证明了,碳水化合物并非是导致肥胖的元凶,而是高蛋白质和高脂。所以我们现在物质条件好了,鸡鸭鱼肉吃的多了,肥胖率就随之提高了。
2. 小体积的食物制品
精加工、小体积食物取代了以前粗加工、大体积的天然食物。譬如精白米、精面、精致盐、精致糖和各种甜味剂、添加剂,还有普遍应用在养殖业的农药、抗生素、激素等等。
譬如以前人们吃的是糙米,保留了米糠和胚芽,其中含有更多营养成分,而且升糖慢,饱腹感强,不易饿。
而导致肥胖的罪魁祸首,就是这些小体积制品,包括精白糖,甜味剂、鲜味剂、口味改良剂等等。
其实这一点很明显,中国人在大量使用添加以后,糖的摄入更是大大超标,口味越来越重。变得食欲亢进,难以节制。有多少人吃泡面、可乐、奶茶上瘾的?
就拿最简单的坚果来说,如果你吃一颗淡味的核桃肉,可能两三块就够了;但如果是加了精盐,精糖和各种调料的核桃肉,你可能会吃一把。
是高蛋白质和小体积饮食。
此外,还有一些变态型的肥胖,譬如儿童的过度肥胖,往往会伴随提前发育或者男性出现女性特征。
那就是因为现在肉类中的激素太多,而肉的摄取又过多。特别是乳制品中含有大量的雌激素,会加快人的整个生命进程。
讲直白点,过量的激素就是让你长得快,也死得快。
中国人是黄种人,黄色对应的是脾。
所以黄种人更要养脾,因此几千年以来我们都已五谷为生。
「四圣心源」写到,
五谷大补胃气,所以病后体虚要喝粥。
现在流行减肥不吃碳水,也许一时是瘦了,但是脾胃无以滋养,身体虚了,就容易反弹,而且老得快。
在这一点上,其实我们应该学习一下日本人的饮食,整体来说比我们要更为清淡和节制:
看德川家康传记,他平时吃的非常简单和粗劣,饭是最差最粗的米饭,然后配碗酱汤,和一些酱菜。只有在节庆和宴会时才会吃一些鱼类和肉类。
直到现在,日本人的传统早餐仍非常清淡。通常是一碗米饭,一碗味增汤,两小碟酱菜。只有会客时才会煎一块鱼或煎一个蛋卷。
而日本人真的比较少有胖子,饭却吃的真心不少啊。他们的饮食结构就跟我们古代比较相似。
现在是商业社会,对于健康和营养学的很多论点,背后往往隐含着经济利益。所以不要盲目的一味跟风听从,而是自己理性的判断一下,思考一下。
古代胖子少,现代贫穷的地方胖子少,看看他们的饮食结构吧!
有时最浅显的道理,反而最容易被忽略了。
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