难度:切墩(初级) | 时间:10~30分钟 |
主料 | |
千张1000克 | 1小把 |
8个 | 生姜1块 |
4个 | 4个 |
5个 | 1个 |
5个 | 1节 |
1小把 | 1勺 |
1勺 | 2勺 |
1块 | 1勺 |
适量 | 1勺 |
1. 千张洗净切成2厘米左右宽的长条!(一块千张分三分,重叠在一起对折切)
2. 水烧开,把切好的千张焯水2分钟!(可以去除豆腥味儿,热的也方便一会儿打结!)
3. 焯好水的千张趁热打个结!(如果嫌麻烦也可以不打结,直接卤!)
4. 准备好卤料:干辣椒,花椒,八角,肉蔻,草果,小茴香籽,生姜,香叶,丁香,当归!
5. 锅烧热倒入适量的油,倒入所有的卤料小火慢慢的炒出香味儿来!(干辣椒可以先用温水浸泡一会儿沥干水分最后放进去,就不会糊了!而且颜色更漂亮!)
6. 倒入适量开水煮开后,倒入打好结的千张!(水不要太多,刚好淹没住千张结即可!)
7. 放入1勺盐,1勺红烧酱油,2勺味极鲜酱油,1块儿冰糖翻炒均匀!
8. 煮开后,转小火慢慢炖煮至汤汁浓稠!
9. 起锅前放入适量的鸡精和熟芝麻翻炒均匀即可!
10. 做好的香辣卤千张味道不错哦,鲜香麻辣,用来下酒,当作看电视,郊游的小零食都可以哦!
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