杏仁蛋糕——第二届乐众烘焙大赛获奖作品

By 乐众烘焙

用料

• 全蛋液 70g
• 蛋黄 1个
• 杏仁粉 42g
• 细砂糖（蛋黄中） 30g
• 细砂糖（蛋白中） 20g
• 蛋白 40g
• 低筋面粉 40g
• 泡打粉 1g
• 黄油 33g

做法步骤

1、将全蛋液、蛋黄、杏仁粉、30g细砂糖混合均匀后打发，颜色发白，体积明显增大即打发好了

2、将20g细砂糖分次加入到蛋白中，打发到湿性发泡，如图，提起打蛋器蛋白呈弯钩状

3、取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀，切记不要画圈圈拌，以免消泡

4、翻拌好后倒回到剩下的蛋白中继续翻拌均匀

5、筛入低筋面粉和泡打粉的混合物，翻拌均匀

6、黄油隔热水融化后倒入面糊中翻拌均匀

7、倒入模具中，提起震几下震掉大气泡

8、烤箱预热好，165度中层上下火烤28分钟，取出倒扣，冷却后脱模即可

9、成品

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