浓浓春天味道的【蔓越莓手指饼干】

       

       天气突然间暖和了，看到外面明媚的阳光，忍不住想往外跑。到公园里享受一下花红柳绿，呼吸一下新鲜的空气，多么惬意！上海好像真的没有春天，前几天还是厚厚的衣服，转眼第二天就可以穿短袖了，所以想踏春的还是要趁早。

 

       伴着天气的暖洋洋，看着春天的美好，再能配一点可口点心多好啊！ 这个蔓越莓手指饼干太棒了，外表酥脆，里面酥软，加上蔓越莓颗粒的酸酸口感，刚做出来就被我吃掉好多。可以搭配点酸奶、草莓，是不是很诱人，非常适合春天的味道。

 

【蔓越莓手指饼干】

 

【制作材料】

金龙鱼麦芯粉60 g、细砂糖40 g、鸡蛋2个、蔓越莓30g、糖粉适量。

 

【制作过程】

1、取两个无水无油的盆，把蛋清和蛋黄分开。蛋黄中加入10g糖和过筛的面粉，搅拌均匀（图 2）；

2、蛋白用打蛋器打至粗的泡，加入10g糖（图3）；继续搅打至细腻的泡，加入10g糖（图4）；

3、继续搅打至蛋白可以画出细腻纹路，加入剩下的糖（图5），搅打至打蛋器拉起的小尖角能直立，不下弯，即可（图 6）。

4、取1/3的蛋白放入蛋黄糊，翻拌均匀（图7），翻拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白中（图8），加入蔓越莓碎，翻拌均匀，不要过度搅拌（图 9）；

5、把面糊放入裱花袋，在烤盘上挤出条状，在表面筛上糖粉。过5分钟，糖粉被吸收后，再筛一遍糖粉（图 10）；

6、放入烤箱中层，180度烤15分钟即可（图 11、12）。

【经验总结】

1、蛋白要打到干性发泡状态，小尖角能立起来；详细步骤参见戚风蛋糕

2、搅拌面糊要用铲子上下翻拌，不要转圈搅拌，防止蛋白消泡；

3、面糊放入裱花袋，整型，动作要快，防止蛋白消泡；

4、后面饼干表面撒上糖霜，可以让饼干更脆。因为撒了糖霜，饼干会偏甜，不喜欢的可以减少糖的量。