【清新柠檬凝乳（无黄油）】

 

 

 

【清新柠檬凝乳】——西点万用搭档

 

 

柠檬凝乳（Lemon curd）也有叫柠檬蛋黄酱，或柠檬蜜，各种翻译都有.。它在甜点中算是一个超级易做的百搭酱料，可用来搭吐司、柠檬蛋白挞、松饼、马卡龙、司康、芝士蛋糕等，我个人非常喜欢这个味道。

 

柠檬本身就是一个全能食材，由于其突出的酸味和清新的气息，总是能起到解腻提味的作用，使各种味道达到一个完美的平衡。 

 

传统的柠檬凝乳，因为添加了黄油，虽然成品看起来稠厚浓郁，但吃起来却有些腻口。那种之前也做过，但我似乎不大适应那种又清新又浓郁的口感。

 

直到发现这个版本，方子来自下厨房的达人“苗苗桑”，这里表示非常感谢，这款清新柠檬凝乳，材料更简单（省了黄油，采用整蛋不浪费，传统版本多用数个蛋黄来制作），口味也更清爽，超赞！

 

做好的时候看起来有些稀，不过经过冷藏就能达到比较合适的浓度。大家可以做抹酱抹面包吃，另外，这个抹酱做好了是耐烤的，很适合做花式面包外表涂层。 

 

 

 

 

 

 

 

【清新柠檬凝乳】

用料 ：  

鸡蛋1个，砂糖40~50克，柠檬1~2个，麦芽糖1/2大匙，水50克

 

 

做法：

1、柠檬表皮洗净，最好再用盐擦洗一下；柠檬刮皮屑（注意不要刮到白色部分，那个苦味重）备用。

2、柠檬挤汁，并加入50克的水（纯净水或冷开水）。

3、鸡蛋打匀，加入砂糖充分混合。

4、再倒入步骤2中和水混合好的柠檬汁，过筛后倒入小锅中，小火慢慢搅至变稠。

5、再加入麦芽糖和之前刮好的柠檬皮屑。

6、小火加热，不断搅拌煮至糊状，倒入容器冷却后放冰箱冷藏保存。

 

 

 

小贴士：

◎每去取食需用干净的勺子，冷藏可保存两周，冷冻约两个月，建议每次少量制作，保证新鲜的口感。

◎麦芽糖作用是产生粘稠感，所以量无需太计较，如果实在没有就加少许玉米淀粉（须提前用少量水勾匀再倒入锅中），同时糖的比例再略增加一些。