香蒜面包结

 

 微博@优雅烘焙推荐的一个配方，

看配方就感觉会好吃，

香蒜面包结是很多披萨店里都有的一款面包，

它的面团其实就是披萨面团，

烤制的方式也和披萨一样是高温烤制，

蒜末经黄油煎过之后散发出浓郁的香味，

后续的制作过程中，满屋都飘散着蒜香和黄油的混合味道。

今年的新蒜已经上市，大家可以试试，

配方中无糖，上色会比较慢，一定要使用自己烤箱最高的温度，

但是也要小心不要烤过头使面包失去水份。

面坯分割大小随意，但是烤制时间要有所调整。

 

感谢原配方作者的推荐！大家可以搜她的微博去学习！

 

 

 

香蒜面包结

 （配方来自@优雅烘焙）

 

配料：高粉285克，盐3克，酵母4克，水175克，大蒜40克，黄油58克

烘焙：250度上下火中层13-15分钟

 

 

1、蒜末加15克黄油和一小勺清水小火翻炒

2、待蒜末呈浅金黄色时，加入剩余黄油炒至融化

3、将炒香的蒜末过滤出来，蒜香黄油备用

4、将面团所有原料混合，注意蒜香黄油仅取用15克，其余留下刷面

5、将面团揉至扩展，盖保鲜膜发酵2倍大

6、取出发酵好的面团排气后分割成等份，我分割了10只，每只50克

7、将松驰后的面团擀成椭圆形

8、翻面后横放，压薄下面的一边，自上而下卷起

9、收口处要捏紧

 

 

10、将所有面坯都制作好

11、取一份松驰好的面坯，再将揉搓成长条

12-16、如图所示，将长条形面坯打一个结，然后两端分别绕过后上下各留一个尾巴，全部整形完毕后盖保鲜膜做最好发酵

17、发酵好的面包坯入预热好的烤箱烤6-7分钟至基本定型后取出刷蒜香黄油一次

18、再次入炉继续烤至表面金黄，出炉后趁热再刷一次蒜香黄油

 

* 关于温度和时间，我的烤箱最高是250度，要提前至少15分钟去预热，从入炉到出炉共计用时15分钟，中间出炉刷黄油用掉1-2分钟的样子，大家根据自己烤箱的情况调整时间，温度就用到最高温就可以了